自制卤牛肉

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风和日丽sz
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自从在家自制卤牛肉，就可以告别熟食店了。家人都说我做的比熟食店买的牛肉更好吃。家里时不时就会卤上一回，卤完保留卤汁成老卤，越吃越香。

卤牛肉的用料

牛腱 1000克 葱姜 适量
调料包（八角、香叶、花椒、桂皮、辣椒等） 适量 生抽 30毫升
老抽 10毫升 冰糖 15克
老卤 500克

卤牛肉的做法

自制卤牛肉的做法图解1

步骤1

买牛腱。切成大块，洗净。
自制卤牛肉的做法图解2

步骤2

选前腱，适合卤制。
自制卤牛肉的做法图解3

步骤3

用清水浸泡1小时，中间换一次水。
自制卤牛肉的做法图解4

步骤4

锅中加足量的水，放入牛肉。
自制卤牛肉的做法图解5

步骤5

煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。
自制卤牛肉的做法图解6

步骤6

将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。
自制卤牛肉的做法图解7

步骤7

放冷水或冰水中，让肉紧实。后期切片不易散。
自制卤牛肉的做法图解8

步骤8

锅中倒入清水，放入葱姜片
自制卤牛肉的做法图解9

步骤9

准备调料包（八角3颗、香叶3片、花椒18颗、桂皮1块、辣椒等）
自制卤牛肉的做法图解10

步骤10

用这种一次性袋子装调料，方便。
自制卤牛肉的做法图解11

步骤11

锅中倒入清水，放入葱姜片、调料包（八角、香叶、花椒、桂皮、辣椒等）煮制。
自制卤牛肉的做法图解12

步骤12

大火煮开后放入牛肉。加老卤、冰糖和生抽、酱。继续煮15-20分钟。（如果没有老卤，就加大生抽老抽的量）
自制卤牛肉的做法图解13

步骤13

转至小火加盖子焖煮约50分钟（至筷子可以穿透肉就可以），关火浸2小时以上。（最好过一夜）
自制卤牛肉的做法图解14

步骤14

取出，用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，食用时取出切片即可。（可蘸料。）
自制卤牛肉的做法图解15

步骤15

这是某一次做的成品
自制卤牛肉的做法图解16

步骤16

牛肉要逆着肉的纹理切，因为顺着纹理切牛肉的话，很容易咬不动。逆着纹理也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状。
自制卤牛肉的做法图解17

步骤17

卤好的牛肉可以做牛肉面
自制卤牛肉的做法图解18

步骤18

这个是颜色深一点的成品
自制卤牛肉的做法图解19

步骤19

这是今天的成品
自制卤牛肉的做法图解20

步骤20

选前腱，成品漂亮吧
自制卤牛肉的做法图解21

步骤21

主菜：卤牛肉
自制卤牛肉的做法图解22

步骤22

香
自制卤牛肉的做法图解23

步骤23

成品

卤牛肉的烹饪技巧

卤汁用细筛网过滤下，就是老卤。冷却后放冰箱冷藏。长时间不用，放冷冻。下次卤菜时就可放这老卤，味道更佳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-13

©本菜谱的做法由 风和日丽sz 编写，未经授权不得转载

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