抹茶（原味）肉桂核桃卷

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洁云小厨

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肉桂卷（Kanelbullar）是瑞典最家喻户晓的面包，也是最具代表性的瑞典食物之一，被认为是最佳的咖啡搭档。在家庭焙烤盛行的黄金年代，在聚会的时候，呈上一盘自己制作的外形迷人的肉桂卷，相信巧手的你将成为全场的焦点！

抹茶肉桂核桃卷的用料

面团	高筋筋面粉 330克
低筋面粉 100克	耐高糖酵母 4克
盐 5克	糖 45克
牛奶 100克	水 170克
黄油 60克	抹茶粉 5克
肉桂馅	肉桂粉 18克
红糖（白砂糖） 70克	融化黄油（植物油） 30克
核桃仁 100克	糖霜（表面淋酱）
糖粉 80克	牛奶 30毫升

抹茶肉桂核桃卷的做法

步骤1

面团材料，除黄油外所有材料混合放入搅拌机里搅拌到没有干粉后加入黄油

步骤2

揉到黄油全部吸收，面团表面光滑并有延展性

步骤3

搅拌好的面团直接称重，对半分割

步骤4

拿出其中一半放回搅拌缸，放入5克抹茶粉，低速搅拌均匀

步骤5

两块面团放在两个碗中盖保鲜膜放到温暖处进行基础发酵

步骤6

面团发酵时我们来制作肉桂馅，肉桂粉与红糖搅拌均匀，黄油融化成液体，核桃仁掰成小块备用

步骤7

面团发酵到2-2.5倍大我们开始动手制作

步骤8

测量发酵状态，手指蘸粉戳洞不回弹不塌陷就是发好了

步骤9

取其中一块面团放在案板上擀成长方形

步骤10

刷一层融化的黄油，底部封口处不刷

步骤11

撒上一半用量的肉桂红糖粉，封口处不撒

步骤12

撒上一半用量的核桃碎

步骤13

自上而下的卷起，松松的卷，不要卷的太紧，卷的太紧烘烤时中间会鼓出来不好看

步骤14

把卷好的卷子平均分成8等份

步骤15

切开，面团很软，用刀切小心一些防止粘连

步骤16

切口朝上，用手掌轻轻摁扁一些

步骤17

担心烤的时候中间会鼓很高，我习惯性按压一下中间位置

步骤18

摆入烤盘，烤盘垫油纸或者像我一样垫纸托

步骤19

同样的方法做好抹茶卷

步骤20

放置温暖处发酵2倍大，有发酵箱的温度37度湿度75%发酵2倍大，手指嗯表面可以轻微回弹

步骤21

放入预热好的烤箱中层，200度20分钟，每家烤箱不一样，不要依赖参考温度和时间，期间及时观察状态以免烤糊了

步骤22

上色满意了出炉！

步骤23

烤好的肉桂卷最好趁热吃，搭配咖啡和红茶味道超棒！

抹茶肉桂核桃卷的烹饪技巧

1、这款面包不需要揉出膜，扩展阶段就可以，适合新手操作。 2、传统的肉桂卷表面会淋糖霜或者撒珍珠糖，本人不喜欢太甜，所以这步省略了，糖霜配比配料表中有，糖粉与牛奶混合充分搅拌成流动的状态就可以淋面了。 3、水量要根据自家面粉品牌、环境湿度以及自己能掌握的程度自行调节，我的面团偏软需要带手套操作。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-13

洁云小厨

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