「减脂!豉汁蒸排骨」

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广东的早茶文化根深蒂固 早茶五大天王 除了传统的虾饺、烧卖、叉烧包外 我最爱的便是蒸排骨和凤爪 广式的蒸排骨看似简单,但功底深厚 考验一家早茶店的水平如何,这就是硬实力 肉质软嫩,汁水饱满,咸鲜适口。 我是花卷爸,减脂美食实践家 带你一起吃的好,瘦的快。 快来加入吧V:SeedSugar 【原创作品,转载请注明出处】

豉汁蒸排骨的用料

排骨 2条(约350克) 1瓣
1片 小葱 1棵
红葱 1头 调料
料酒 10毫升 豆豉 10克
耗油 5克 生抽 5克
白糖 5克 豆瓣酱 5克
花生油 10克 芝麻油 10克
淀粉 3克 鸡粉 2克

豉汁蒸排骨的做法

「减脂!豉汁蒸排骨」的做法图解1

步骤1

【食材准备】 肋排2条、蒜1瓣、姜 1片、小葱1棵、红头葱1头
「减脂!豉汁蒸排骨」的做法图解2

步骤2

【制作步骤】 1、新鲜排骨冷水浸泡半小时,沥干水分。撒盐。
「减脂!豉汁蒸排骨」的做法图解3

步骤3

撒盐抓匀,起胶,加水,继续搅拌。
「减脂!豉汁蒸排骨」的做法图解4

步骤4

将水充分搅拌进肉中,加水,继续搅拌。
「减脂!豉汁蒸排骨」的做法图解5

步骤5

连续加水搅拌三次,水分充分打进肉中。搅拌完成的排骨,纤维打散。肉汁饱满。这个过程不低于十分钟。
「减脂!豉汁蒸排骨」的做法图解6

步骤6

【食材切配】 排骨腌渍完成,蒜、红头葱切粒装入小碟,姜、小葱切粒装入小碟备用。
「减脂!豉汁蒸排骨」的做法图解7

步骤7

【调料准备】 豆豉10克、耗油5克、豆瓣酱5克、生抽5克、白糖5克、花生油、芝麻油各10克
「减脂!豉汁蒸排骨」的做法图解8

步骤8

2、锅中入油,爆香蒜粒红头葱。
「减脂!豉汁蒸排骨」的做法图解9

步骤9

将全部调料入锅,炒制均匀。
「减脂!豉汁蒸排骨」的做法图解10

步骤10

3、排骨捞味,将酱汁、姜、小葱、淀粉、鸡粉加入腌渍好的排骨中。
「减脂!豉汁蒸排骨」的做法图解11

步骤11

搅拌均匀,加花生油锁住水分。
「减脂!豉汁蒸排骨」的做法图解12

步骤12

将腌渍好的排骨码盘。
「减脂!豉汁蒸排骨」的做法图解13

步骤13

4、蒸锅上汽,蒸20分钟。
「减脂!豉汁蒸排骨」的做法图解14

步骤14

制作完成

豉汁蒸排骨的烹饪技巧

【制作技巧】 1、腌渍排骨是肉质细嫩,汤汁饱满的必要条件,每次加水要充分将水打入肉中,连续三次,时间不低于10分钟。 2、选材要猪小排,肥瘦相见。 【花卷爸食评】 汤汁饱满,肉质细嫩。咸鲜适口,豉香浓郁。 排骨高蛋白,蒸制原汁原味,不产生加工热量,减脂美食。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-03-13

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