爆炒银芽——附自发绿豆芽方法

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宅家的日子吃饭变成了头等大事，家里没有菜，可以试试自己发绿豆芽，绿豆芽富含氨基酸，比绿豆还要有营养，而做法也特别简单，两个技巧，教你做出脆爽鲜嫩的绿豆芽

爆炒银芽的用料

绿豆 100克 韭菜 50克把
猪里脊 50克 小米辣 20克
盐 适量 米醋 一小勺

爆炒银芽的做法

爆炒银芽——附自发绿豆芽方法的做法图解1

步骤1

准备食材，葱姜切丝，小米辣切环，韭菜切丝，豆芽掐头去尾，猪里脊切丝，用少许蛋清和玉米淀粉抓匀。
爆炒银芽——附自发绿豆芽方法的做法图解2

步骤2

绿豆芽焯水，这一步可以让炒的绿豆芽失水，口感脆爽，水开后放入豆芽焯几秒就可以，不需要等水复开。
爆炒银芽——附自发绿豆芽方法的做法图解3

步骤3

热锅凉油放入肉丝滑散，微微变白即可
爆炒银芽——附自发绿豆芽方法的做法图解4

步骤4

放入葱姜翻炒爆香
爆炒银芽——附自发绿豆芽方法的做法图解5

步骤5

加入绿豆芽和韭菜迅速翻炒几下，不可过久避免韭菜变软
爆炒银芽——附自发绿豆芽方法的做法图解6

步骤6

调入盐，小米辣翻炒
爆炒银芽——附自发绿豆芽方法的做法图解7

步骤7

淋入少许锅边醋翻炒马上出锅
爆炒银芽——附自发绿豆芽方法的做法图解8

步骤8

做好的银芽脆爽，肉丝滑嫩，特别下饭
爆炒银芽——附自发绿豆芽方法的做法图解9

步骤9

成品
爆炒银芽——附自发绿豆芽方法的做法图解10

步骤10

下面是发绿豆芽步骤，绿豆放入80度热水，浸泡整夜，激发豆芽活性
爆炒银芽——附自发绿豆芽方法的做法图解11

步骤11

铺到一个带孔洞的篦子上，篦子要求孔小一点，或者铺一个毛巾。要求容器无油，避免坏掉
爆炒银芽——附自发绿豆芽方法的做法图解12

步骤12

绿豆上盖一个湿毛巾，再压一个盘子避光。早晚各两次在毛巾上淋水，注意每次要淋透
爆炒银芽——附自发绿豆芽方法的做法图解13

步骤13

这是第四天的豆芽，就可以吃了
爆炒银芽——附自发绿豆芽方法的做法图解14

步骤14

每个长度都有10厘米，不加任何添加剂也很粗壮。
爆炒银芽——附自发绿豆芽方法的做法图解15

步骤15

做成爆炒银芽味道美极了

爆炒银芽的烹饪技巧

绿豆芽要想好吃一定要大火快炒，避免豆芽出水，韭菜变软。我用的康佳电陶炉，爆炒火力猛，颠锅也不会断火。 而且热菜的时候用不是金属底的容器也可以。 生豆芽一定要注意容器底部有一定的空隙透水，避免积水坏豆.
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-14

©本菜谱的做法由 厨娘小宁 编写，未经授权不得转载

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