铁锅炖鱼的做法
步骤3
在两面的鱼头下方2厘米初切一斜刀,将鱼腥线抽出,两面都抽出
步骤4
将鱼两面都划几刀,方便入味,但是不要切的太深或者切断,这样鱼容易炖散
步骤5
起锅烧油,加入适量油,将葱姜蒜,花椒大料香叶丁香炒香
步骤6
加入鱼,将鱼两面煎一下,注意不要烫到手,不要糊底,鱼微微收缩膨胀即可
步骤7
煎完后,依次加入料酒,啤酒,酱油,老抽,再加一盆凉水,至刚好没过鱼肚即可,水太多收汁时间太长,容易将鱼炖散,调好汤后,加入酱豆腐和白糖,大火烧开后,盖盖大火炖,全程大概35分钟左右
步骤9
带汤汁在鱼身以下位置,大概20分钟左右,可以开盖收汁,因为铁锅炖鱼容易糊底,所以可偶尔拿铲子轻推推鱼,然后将汤汁淋在上鱼面,这样,上层鱼更入味!注意观察汤汁剩余情况
步骤10
待汤汁收汁浓稠,到达自己想要的程度,关火即可,全程30分钟左右就可以,可根据自身鱼的大小调整时间,一般30-35分钟即可
步骤11
简易版铁锅炖鱼出锅,满满都是小时候妈妈牌鱼汤泡饭的味道,现在也是女儿对妈妈味道的记忆,满满的幸福感!喜欢的赶紧试试吧!
铁锅炖鱼的烹饪技巧
铁锅炖鱼容易糊底,但是味道特别好,注意收汁情况,偶尔推推鱼,防止干锅或者糊底呦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-03-15
©本菜谱的做法由
小楠人儿 编写,未经授权不得转载
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