在家做凉皮

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作为生活在东北的西北人,对家乡凉皮的思念,终于今年跟老公一起回家,一起跟妈妈学习了做凉皮,已经实践过几次了,都很成功,今天奉上菜谱,希望大家喜欢

凉皮的用料

面粉(2人份) 400克 和面用
酱油 少许 少许
芥末油 1 少许
花椒粉 一点点 3-5瓣
豆芽(配菜、与黄瓜二选一) 适量 黄瓜 1根
辣椒油 适量

凉皮的做法

在家做凉皮的做法图解1

步骤1

将300克面粉用水和成面团,表面光滑即可,放置醒30分钟,然后将面团放在水盆中,像洗衣服一样揉洗,直至面团不再继续变小,并极具弹性,水盆中的水变成了一盆面糊,放置最少1小时,面糊会沉淀,将上面的水倒去备用(上面的水如果不倒出,面皮将会粘、且不成型)
在家做凉皮的做法图解2

步骤2

剩下的一小块洗不下去了的面就是面筋喽,备用
在家做凉皮的做法图解3

步骤3

锅里提前烧开一锅水,变小火,继续烧着
在家做凉皮的做法图解4

步骤4

用这样薄薄的金属平底盘,盘底刷油
在家做凉皮的做法图解5

步骤5

倒入一勺面糊,(想吃厚一点的凉皮就倒多一点,想吃薄一点的就少倒一点,能在盘底均匀摇开就行)
在家做凉皮的做法图解6

步骤6

将摇均匀的面糊盘放在开水上,盖上锅盖,蒸2-3分钟
在家做凉皮的做法图解7

步骤7

开锅,将蒸好的盘从锅里取出,放入盛有冷水的盆中,冷却,在面皮表面再刷一点油(为了蒸好的面皮叠起来放置的时候不粘连)
在家做凉皮的做法图解8

步骤8

看起来不错吧!
在家做凉皮的做法图解9

步骤9

面皮全部蒸好后,将面筋放在盘上,用同样的方式蒸5-8分钟,蒸熟即可,蒸好后切块备用
在家做凉皮的做法图解10

步骤10

准备配菜和调料水: 黄瓜洗净搽丝备用,豆芽焯水备用;1:在碗中加入酱油、醋、少量花椒粉、一滴芥末油、适量盐调匀,加入适量凉白开水;2:蒜打成蒜泥加入适量凉白开水;3:辣椒油
在家做凉皮的做法图解11

步骤11

将凉皮根据个人喜好切成条,加入面筋、配菜、调料水、蒜水、辣椒油!拌好吃起!

凉皮的烹饪技巧

我们在外面买凉皮吃时看到人家一盆一盆的调料水,调料粉的,其实就是把酱油加水放一盆、醋加水放一盆……诸如此类的,所以我们就弄到一起一碗调料水就可以了,根据个人口味还可以自己加入糖、芝麻酱之类的……希望大家喜欢!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-03-15

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