顶级银座芝麻吐司

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配方参考了面包大师牛尾则明的《银座顶级吐司&三明治严选食谱》，烫种方吐司pullman bread。成品软糯微甜，很有弹性，适合做夹很多料的三明治。原方面团液体含量达90%，我减少至86%，仍然属于高水量面团，建议初试而且不容易掌握面团状态的朋友酌情减少主面团水量。

芝麻吐司的用料

烫种 高筋面粉 50克
盐 5克 砂糖 5克
沸水 50克 主面团
高筋面粉 200克 砂糖 15克
脱脂奶粉 15克 无盐黄油 15克
水 165克（原方175克） 干酵母 3克
熟黑芝麻 30克

芝麻吐司的做法

顶级银座芝麻吐司的做法图解1

步骤1

取一个碗，烫种粉类混合均匀，倒入沸水，迅速用筷子搅拌均匀。冷却一会，用保鲜膜封好放冰箱冷藏12小时以上。三天之内用完。
顶级银座芝麻吐司的做法图解2

步骤2

黄油除外，所有食材和全部烫种揉至光滑面团。
顶级银座芝麻吐司的做法图解3

步骤3

加软化的黄油揉至完全，此时面团表面是不反光的，如果反光，摸着粘粘的，就是揉过头的，后面会很难操作，需要很多手粉。
顶级银座芝麻吐司的做法图解4

步骤4

加黑芝麻，揉一分钟至均匀。
顶级银座芝麻吐司的做法图解5

步骤5

取出面团，放大碗里，盖保鲜膜冷藏发酵一晚。发至两倍大。
顶级银座芝麻吐司的做法图解6

步骤6

手指蘸取少量面粉戳洞，略有弹性，不塌陷。
顶级银座芝麻吐司的做法图解7

步骤7

分割两份分别揉圆。
顶级银座芝麻吐司的做法图解8

步骤8

两次擀卷。
顶级银座芝麻吐司的做法图解9

步骤9

入模具。二次发酵至8～9分满。10厘米高的吐司盒，就是吐司顶端离盒子边缘1-2厘米。加盖。
顶级银座芝麻吐司的做法图解10

步骤10

200度上下火35～38分钟。
顶级银座芝麻吐司的做法图解11

步骤11

出炉后，在桌面垫毛巾震一下模具。
顶级银座芝麻吐司的做法图解12

步骤12

侧卧倒出。
顶级银座芝麻吐司的做法图解13

步骤13

晾凉后切片。

芝麻吐司的烹饪技巧

详见简介和步骤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-15

©本菜谱的做法由 Angiecharm 编写，未经授权不得转载

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