绝味！在家也能做出正宗佛跳墙附海货泡发说明

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之前每次去福建都必定去吃佛跳墙！！人间极品！是老公最喜欢的菜没有之一！按我老公的话说这是世上最好吃的菜了！只可惜就算有时间每年都去一次福建也只能每年吃一次太少了……那怎么办呢？！买齐材料自己在家做就好啦！！想吃几次都可以！！汇集了所有的珍馐食材的佛跳墙真是精华中的精华！虽然说制作并没有特别的难度，但确实很繁琐。不过当你喝到汤的一瞬间就什么都值了！！！逢年过节给家人好友做一次绝对是惊艳全场！其他的所有菜都会黯然失色的！这可是个压箱底的大菜了菜谱里是四到六人的量哈！原材料泡发方法时间都有写哈！！步骤详细，只要不懒保证能学会呦！话不多说，开工！

佛跳墙的用料

猪蹄两只	三年以上跑山鸡一只
汤骨一根	海参 4个
鲍鱼四个	响螺片两片
花胶四个	鱼唇两个
干贝十颗	花菇四个
鹌鹑蛋十个	姜十片片
葱半根根	虾六个
陈年花雕酒	老抽
白糖	花椒

佛跳墙的做法

步骤1

准备好所有需要提前泡发好的食材！鲍鱼打花刀，鲜虾去头去虾线鹌鹑蛋洗干净凉水入锅煮十分钟捞出过凉水剥壳。猪蹄一分为四或者一分为二。汤骨斩大块跑山鸡去除内脏鸡头屁股翅尖，用水浸泡一段时间去血水洗净后冷水下锅加入几片姜片，一小把花椒粒水开后煮十几分钟撇去血沫，一定要撇干净哦！

步骤2

撇净血沫后连汤带肉一起倒入高压锅，制作高汤。选择老火汤档位，水添至最高水位，没有的话选最高压力比如蹄筋档之类开始制作高汤！肉类越多熬出来的老汤越香浓，所以量根据自己喜好哈！我放的量就不少。水多放点，剩下的高汤保存好还可以做别的哈！不浪费

步骤3

做高汤的功夫来处理一下鹌鹑蛋！鹌鹑蛋剥好后已经凉透了，锅里水开放入鹌鹑蛋飞一下水捞出趁热加入一勺老抽搅拌均匀上色，起油锅，油热下鹌鹑蛋炸制虎皮纹控油捞出。

步骤4

锅内冷水下入姜片，大葱段，一大勺料酒，水开鲍鱼飞水二十秒去腥，捞出。海参飞水加一勺盐一分钟捞出，虾肉飞水变色捞出，响螺片，花菇，花胶，鱼唇剪大块。

步骤5

这时候高汤做好啦！汤汁滤净渣子，盛出。制作味汁！起锅放入五大勺高汤，加入一大勺花雕酒，一小勺盐，一小勺白糖，一小勺老抽搅匀，开锅后加入海参鲍鱼花菇鹌鹑蛋和虾小火入味取出高汤里的猪蹄大骨码放在砂锅最底部，整只的鸡早就碎成渣渣了，所以不需要加入了。再将剪好的花胶鱼唇响螺片码好，摆上花菇，鹌鹑蛋，最后放上鲍鱼海参

步骤6

码放原则就是肉类铺底，便宜的放下面，值钱的食材摆最上面哈！砂锅最好选大小刚好的，盖上盖子刚好满满的压的紧实。把做好的味汁倒进去剩下用高汤填满！蒸锅加足水，砂锅盖上盖子放在蒸屉内再盖上蒸锅盖子隔水蒸。开大火水开后改小火蒸三到六个小时。砂锅直接明火炖也可以，但是我觉得隔水炖更省心一些。

步骤7

出锅啦！！胶质被完全融入汤里，开盖的一瞬间所有的辛苦都值了！！！佛跳墙的浓郁香气是任何一道单独的菜肴可以相比的！！这种海陆双鲜的美味自己做也好，去福建吃也好，一定要尝试一下哦！！市面网络上买的什么速食款，便捷版与自己在家真材实料正儿八经做的佛跳墙绝对无法相提并论！

步骤8

生活要有仪式感，专门买了盛放佛跳墙用的汤碗，不要小瞧这个小碗哦！这一小碗的佛跳墙你都不一定吃的完！这里每一口汤都是浓缩的精华！顺便说一句！痛风的人还是别尝试了哦

佛跳墙的烹饪技巧

干海参干鲍鱼泡发需要最少五天时间，每天最少换水一次。保鲜盒清水浸泡两天，海参剪开去掉沙嘴和牙。鲍鱼去掉嘴，凉水下锅水开后煮二十分钟，捞出清洗干净放入保鲜盒加干净水再泡两三天。全程都要无油哈！花胶凉水入锅隔水蒸十到十五分钟放凉后保鲜盒加入凉水，几片生姜去腥泡一到两天。鱼唇温水浸泡一到两天，记得换水。响螺片洗净浸泡三小时以上，干贝，花菇浸泡一小时以上佛跳墙有很多版本，其实就是把各种好食材放到一起！就像我们东北的乱炖，只不过食材更考究，步骤更复杂！这次做的就是比较传统版的，也是我老公最喜欢的版本！这个版本还可以加入蹄筋，火腿，笋干等等！干海物泡发后出来的香味跟鲜的完全不一样！干货虽然泡发麻烦但出来的浓香是鲜的做不到的哦！我就住在海边，但也要买干货来做！不管哪个版本高汤是重中之重！其次花雕酒是正宗佛跳墙必备品，不可或缺，越陈年越好！因为是家里做，还是选择高压锅做高汤比较好！省事省力不用一直看着。传统的高汤需要砂锅文火煮六七个小时……自己选择哈！高汤做好你会发现猪蹄已经酥烂，大骨已经脱肉，整只的鸡也一碰就碎了，所以做高汤的肉类一定要尽量大块，能放入砂锅就好，否则可能就没有能捞出来的块了……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-15

©本菜谱的做法由饿疯了的吃货编写，未经授权不得转载

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