#99%复刻•武汉三鲜豆皮#

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太想吃豆皮了，自己凭借对豆皮的记忆做了一次，也太成功了吧！！真的很简单！教程送给你们鸭！ （以下配方一锅可以做4-6人份。）

三鲜豆皮的用料

五花肉 100克 鲜香菇 3颗
胡萝卜 半根 鲜笋 半个
干子 6块 糯米 250克
普通面粉 5勺 淀粉 1勺
鸡蛋 1个 小葱 少许
黑芝麻 少许 生抽 少许
老抽 少许 盐 少许
糖 少许 黑胡椒 多多的

三鲜豆皮的做法

#99%复刻•武汉三鲜豆皮#的做法图解1

步骤1

将所有食材切成小丁。糯米提前浸泡至可以轻易掐碎即可。 （我买的糯米大概泡了一个小时左右）
#99%复刻•武汉三鲜豆皮#的做法图解2

步骤2

所有切好的食材用老抽、生抽、盐、多多的黑胡椒腌制40分钟。 （黑胡椒是精髓～要多多的才好吃哦！）
#99%复刻•武汉三鲜豆皮#的做法图解3

步骤3

浸泡好的糯米，铺散在笼布上，可以用筷子给糯米戳几个散热洞。上锅蒸15分钟。
#99%复刻•武汉三鲜豆皮#的做法图解4

步骤4

蒸糯米的同时，开始炒料。热锅烧油，油热后，倒入之前腌制的各种丁。翻炒熟，加开水炖一会。可以往锅里加点糖提鲜。如果味道淡了，再适当添一点盐。（皮和糯米都是不加盐的，所有的咸味都靠这些料啦）临出锅，倒入一小碗勾芡的淀粉水。
#99%复刻•武汉三鲜豆皮#的做法图解5

步骤5

▪️三鲜豆皮的面浆：面粉和淀粉按照5勺：1勺的比例，加凉水调制稀一点的面浆。 ▪️另取一只碗，打散一枚鸡蛋。
#99%复刻•武汉三鲜豆皮#的做法图解6

步骤6

不粘锅热锅、热油，把调制好的面浆倒锅里摊成大一点的薄面饼。快熟时，刷上鸡蛋液，翻面。
#99%复刻•武汉三鲜豆皮#的做法图解7

步骤7

在没有鸡蛋液的一面铺上蒸好的糯米。倒上炒好的料和料汁。用铲子把料在糯米上多按压一会，使料汁充分渗透于糯米中。等有蛋液的那一面变成焦黄色就是做好啦！记得这一步全程用中小火哦！
#99%复刻•武汉三鲜豆皮#的做法图解8

步骤8

出锅前，撒些黑芝麻和香葱会更好吃！

三鲜豆皮的烹饪技巧

▪️三鲜豆皮的精髓在于：鲜肉、鲜笋、鲜香菇。如果没有鲜笋可以用榨菜或者成品袋装笋。 ▪️糯米用偏长的糯米最佳，如果北方的糯米是圆圆的那种，也可以。 ▪️淀粉：玉米淀粉、红薯淀粉都可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-16

©本菜谱的做法由 阿土的小厨房 编写，未经授权不得转载

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