麻辣鸭脖

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Lisa2010
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麻辣鸭脖的用料

鸭脖子 1000g 八角 1粒
香叶 2片 麻椒 适量
花椒 适量 干辣椒 适量
冰糖 一小块 啤酒 1听
料酒 55ml 姜 一小块
食盐 15g

麻辣鸭脖的做法

麻辣鸭脖的做法图解1

步骤1

鸭脖切段，泡水一小时，把血水泡净。
麻辣鸭脖的做法图解2

步骤2

泡净血水的鸭脖用食盐、料酒和姜片腌制一小时，中间翻面一次。
麻辣鸭脖的做法图解3

步骤3

把泡好的鸭脖焯水，冷水下锅，水开捞出。
麻辣鸭脖的做法图解4

步骤4

除冰糖外，所有香料用开水浸泡2分钟，去掉香料表面的浮灰和本身的苦涩味，然后捞出香料备用。
麻辣鸭脖的做法图解5

步骤5

调料汁：料酒3勺，老抽4勺，生抽8勺，冰糖一小块（可以根据自己口味选择加不加冰糖）。
麻辣鸭脖的做法图解6

步骤6

把调好的料汁、一听啤酒、香料和鸭脖全部倒入锅里大火烧开，然后转小火。
麻辣鸭脖的做法图解7

步骤7

小火煮15分钟，不需要再放水，不需要再放盐，即使汤汁没有完全淹没鸭脖也没关系，鸭脖在煮的过程中会缩小。
麻辣鸭脖的做法图解8

步骤8

鸭脖翻面，这时候就可以把想吃的素菜放进去了，比如金针菇、海带、土豆片、花生米这些，然后再小火煮20分钟。
麻辣鸭脖的做法图解9

步骤9

大火收汤，出锅放凉。鸭脖以外的素菜可以直接吃，鸭脖最好冷藏三个小时以上或室温隔夜，这样鸭肉更紧实，有嚼劲。
麻辣鸭脖的做法图解10

步骤10

成品图。

麻辣鸭脖的烹饪技巧

辣椒、麻椒、冰糖可以根据自己口味适量调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-16

©本菜谱的做法由 Lisa2010 编写，未经授权不得转载

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