川味→叶儿粑/猪儿粑

精品 独家
41.0万 浏览 2603 收藏
收藏
我家有俩好吃嘴儿
我家有俩好吃嘴儿
＋ 关注

这在四川基本每个城市街道都会有卖，有的地方叫叶儿粑，有的地方叫猪儿粑。但都一个特点，盐菜（现在城里很少有人会做盐菜了，大都用宜宾芽菜，资中冬尖替代），猪肉就是标配。简单易做，软糯油香，分享给好吃嘴儿们！

叶儿粑的用料

五花肉 250克 宜宾芽菜/资中冬尖 100克
香葱 适量 花椒面 适量
鸡精 适量 白糖 一小勺
干玉米壳/土柚子叶 适量 菠菜叶 适量
磕粉 250克

叶儿粑的做法

川味→叶儿粑/猪儿粑的做法图解1

步骤1

剁肉沫，宜宾芽菜用清水清洗两次，挤干水分（避免过咸）。葱切沫（葱头，葱叶分开）。
川味→叶儿粑/猪儿粑的做法图解2

步骤2

热锅下油（油比平时炒菜多一点，这样后面放芽菜同炒才有油气，够香），油热放入肉沫，葱白沫，煸炒至肉沫略微发干，放入芽菜同炒，芽菜炒出香味，撒上适量鸡精，花椒面，翻炒均匀，即可关火。 肉沫冷却后放入，一小勺白糖（一丢丢即可，也可不放），葱沫，拌匀即可。 芽菜肉沫冷却后放入冰箱冷藏。（冷藏，油脂凝固，包的时候更好操作） （家里有猪肉渣的，可以剁碎和芽菜肉沫拌一起，口感更丰富。还可以加腊肉。）
川味→叶儿粑/猪儿粑的做法图解3

步骤3

菠菜取叶子加适量的水用料理机打碎。 菠菜水和磕粉揉匀，稍微软一点，容易塑形。（1.磕粉是叶儿粑专用的粉，直接加水即可，某宝有，纸袋那种就可以。2.做叶儿粑的面团不像普通面粉有延展性，所以太干不好操作，面团有点黏手即可）
川味→叶儿粑/猪儿粑的做法图解4

步骤4

叶儿粑有粘性，下面最好用土柚子叶或干玉米壳，刷油后摆放，再蒸制。
川味→叶儿粑/猪儿粑的做法图解5

步骤5

面团取适量大小，揉圆，捏成开口的窝窝头状，取适量馅料放入，用虎口向上推挤的方式收口。（和包汤圆一样，面团没韧性，捏会全部裂开）
川味→叶儿粑/猪儿粑的做法图解6

步骤6

有开口的地方，千万别硬封，用一点面团压扁，蘸点水，贴在开口处，周边轻轻压一下就可以了。
川味→叶儿粑/猪儿粑的做法图解7

步骤7

记得叶子上刷油，方便蒸熟后取下食用。
川味→叶儿粑/猪儿粑的做法图解8

步骤8

包好的叶儿粑，放的时候隔开一定距离，避免蒸熟后，变大粘连。
川味→叶儿粑/猪儿粑的做法图解9

步骤9

直接上火蒸。全程蒸15-20分钟即可。（大火水开后转中火）
川味→叶儿粑/猪儿粑的做法图解10

步骤10

吃不完的叶儿粑，保鲜袋装上，冷冻就好。 没用完的肉馅儿，包包子，包蒸饺，锅贴，梅菜肉饼，直接拌面，拌饭。

叶儿粑的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-16

©本菜谱的做法由 我家有俩好吃嘴儿 编写，未经授权不得转载

叶儿粑的其他做法更多

上传我做的这道菜

叶儿粑的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 川味→叶儿粑/猪儿粑

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 川味→叶儿粑/猪儿粑的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活