巧克力酥皮泡芙

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爆浆泡芙香脆的酥皮、柔软的泡芙、喷涌而出的內馅——每一次品尝就是一次舌尖味蕾的爆炸。 ​

巧克力酥皮泡芙的用料

酥皮： 黄油 50g
细砂糖 40g 低筋面粉 42g低粉+8g可可粉
泡芙糊： 黄油 37g
水 90g 盐 1g
糖 3g 低筋面粉 46g
鸡蛋液 93g（3个鸡蛋） 夹心：
奶油 200克 糖 20克

巧克力酥皮泡芙的做法

巧克力酥皮泡芙的做法图解1

步骤1

准备材料
巧克力酥皮泡芙的做法图解2

步骤2

先做酥皮，室温软化的黄油加入细砂糖。
巧克力酥皮泡芙的做法图解3

步骤3

打至黄油变得发白蓬松的状态。
巧克力酥皮泡芙的做法图解4

步骤4

刷入低筋面粉和可可粉，翻拌至无干粉就可以。
巧克力酥皮泡芙的做法图解5

步骤5

拌好的面团放到油纸上。
巧克力酥皮泡芙的做法图解6

步骤6

用擀面杖擀成2毫米左右厚的薄片，放入冰箱冷冻待用。
巧克力酥皮泡芙的做法图解7

步骤7

黄油，盐，糖，水放入锅里，中小火加热至沸腾，一定要全开，刷入低筋面粉，用刮刀不断摁拌至无干粉。
巧克力酥皮泡芙的做法图解8

步骤8

不断翻炒至面粉糊化彻底，直到锅底出现一层薄膜为止，离火。
巧克力酥皮泡芙的做法图解9

步骤9

面糊放至不烫手，分三次加入蛋液，可以用电动打蛋器一档最低速辅助搅拌，每次蛋液完全吸收，再加入下次蛋液，
巧克力酥皮泡芙的做法图解10

步骤10

注意，蛋液加到70克左右时，用刮刀辅助检查面糊状态，搅拌好的面糊缓慢滴落，直立提起刮刀在刮刀上呈4cm左右的倒三角形，面糊就做好了。
巧克力酥皮泡芙的做法图解11

步骤11

面糊装入裱花袋，均匀挤入烤盘中。
巧克力酥皮泡芙的做法图解12

步骤12

冰箱拿出泡芙皮，切成比面糊稍微大一点的片盖再面糊上。
巧克力酥皮泡芙的做法图解13

步骤13

烤箱上下火180度预热，放入预热好的烤箱180度中层20分钟，再转160度15分钟，每个人的烤箱都不同，根据自己的烤箱调整温度。
巧克力酥皮泡芙的做法图解14

步骤14

如果泡芙凹底了，说明没熟，可以延长烘烤时间，或者烤完了在烤箱闷5分钟左右再出炉。如果一开始上色就严重，说明温度高了，请务必买个烤箱温度计，根据自己烤箱的温度调整！
巧克力酥皮泡芙的做法图解15

步骤15

放凉的时间来制作夹心，我的夹心做了双层的，200毫升奶油大概放了6克紫薯粉，里面先挤一层原味奶油，再挤一层紫薯奶油，双重口味，不要太好吃了！

巧克力酥皮泡芙的烹饪技巧

泡芙能不能成功和温度有很大关系，买烤箱温度计很重要啊，一定要根据自己的烤箱来调整温度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-17

©本菜谱的做法由 桃妈小厨 编写，未经授权不得转载

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