临沂炒鸡

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临沂炒鸡是临沂传统地方名吃，以麻辣咸香鲜著称。此菜谱系综合多家做法自创版。 主料：散养一至两年生草鸡1只（三黄鸡也可）。 配料：猪大油，花椒，八角，姜，葱段，大蒜，干辣椒、红辣椒和青辣椒适量，豆瓣酱，生抽、料酒适量。 做法： 1.鸡剁小块，洗净沥水备用。 2.起锅，猪大油一大勺加热，油快冒烟时加入花椒、姜片和八角煸炒。 3.放入鸡块大火翻炒，待炒到鸡块露骨时，放豆瓣酱继续翻炒，着色后放料酒、生抽。 4.加入开水适量（刚没过鸡块），小火慢炖约半个小时。 5.鸡块收汁快干时转大火，放入葱段、红辣椒、青辣椒、蒜瓣片及盐、鸡精适量，持续翻炒防止糊锅，待辣椒炒熟后出锅。

临沂炒鸡的用料

一年草鸡 一只 生姜 五六片
葱白 一根 八角 两三粒
花椒 大量 干辣椒 适量
青红鲜辣椒 各两三个 蒜瓣 一头
豆瓣酱 两小勺 鸡精 少许
猪大油 一大勺 生抽 适量
老抽 适量

临沂炒鸡的做法

临沂炒鸡的做法图解1

步骤1

炒制
临沂炒鸡的做法图解2

步骤2

出锅

临沂炒鸡的烹饪技巧

关键两点： 1.一定多放花椒。 2.最好用猪大油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-17

©本菜谱的做法由 一路走来-风 编写，未经授权不得转载

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