剁椒鱼头,最正宗的做法,8分钟出锅,比饭店好吃一百倍,简单易

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作为一个湖南人,最熟悉的味道大抵就是剁椒鱼头了。 开心,剁椒鱼头配啤酒,伤心,剁椒鱼头配白酒,得意,剁椒鱼头配红酒,失落,剁椒鱼头配黄酒,哈哈哈哈。 无数次舌尖邂逅的耳鬓厮磨,这种酣畅淋漓的酸鲜辣,已经融入湖南人的灵魂中,刻进湖南人的骨子里。 一口鲜美的鱼头,一杯辛辣的烈酒,之于独居异乡的游子而言,此时品的,不仅仅是美食的愉悦,更是一种唇齿之上的乡愁,是往昔记忆中父亲的味道,是曾经耳畔间母亲的叮咛,是魂萦梦牵里对故土的眷恋和热爱。 食物,承载记忆,他的香气藏在岁月的缝隙里,不经意间,当阳光撒进心田,他便舒适的散逸着芬芳,如猫儿的倦懒,悄无声息,却如斯温柔。 好酒配好菜,寂寞全走开~今天给大家安利两个酒鬼“最爱”,一道色正味浓的下酒菜——剁椒鱼头,还有燕京出的新款啤酒——燕京U8~这款啤酒里乙醛含量很低喝着不容易上头,酒菜全有了,多巴胺怕是也能迅速传递兴奋和快乐,果然满足嘴瘾才是最治愈的!赶紧先来学做吧~

剁椒鱼头的用料

鱼头 1500g 红剁椒 50g
小米辣 50g 葱姜蒜 适量
蒸鱼豉油 10ml 生抽 10ml
陈醋 5ml 10g

剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头,最正宗的做法,8分钟出锅,比饭店好吃一百倍,简单易的做法图解1

步骤1

花鲢头从背部切开,抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织,鱼肉打花刀,冲尽血水,垫姜片入鱼头盘
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步骤2

处理干净的鱼头用白酒、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟
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步骤3

姜蒜切米,小葱切花,豆豉紫苏泡发
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步骤4

小米辣剁碎
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步骤5

坐锅起油,下红剁椒姜蒜豆豉紫苏爆香,加蒸鱼豉油、生抽、蚝油、陈醋、白酒、盐,炒香
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步骤6

炒好的蒸鱼料盖在半扇鱼头上
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步骤7

如法炮制小米辣蒸鱼料,盖在半扇鱼头上
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步骤8

蒸锅上汽,鱼头盘入锅盖锅盖,蒸8分钟,关火虚蒸2分钟
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步骤9

鱼头撒葱花,坐锅烧油,热油激香即可

剁椒鱼头的烹饪技巧

1. 鱼头最腥的部分就是鱼鳃鱼牙和腹内黑膜,一定要处理干净 2. 紫苏是做水产海鲜的灵魂,能带来意想不到的美味 3. 油,用茶油,老派湘菜做剁椒鱼头都用茶油。蒸鱼料用油爆香后,能充分激发味道和香气 4. 蒸鱼头,开水入锅蒸,这样蒸出来的鱼头嫩而多汁 这里还得说几句我最近迷上的燕京U8,口感真的很地道纯正,捷克啤酒花,加上进口麦芽和源自燕山山脉地下的纯净优质好水,完全天然0添加还能保证浓郁的口感,绝!想想凉爽的泡沫在舌尖翻滚的曼妙滋味,我真的忍不住再去囤两箱~还有新颖的易拉瓶盖设计,贴心方便!等啥呢,我又要冲了~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-03-18

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