砂锅盐焗鸡

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盐焗鸡是是广东粤菜的代表菜式之一,由于其独特的烹饪方法保证了鸡肉的营养完全不流失,保留了食材的原汁原味,焗出来的鸡肉澄黄油亮,爽滑鲜嫩而不油腻。用砂锅来做盐焗鸡,是最正宗的盐焗鸡作法,是我们全家最爱的美食之一。

砂锅盐焗鸡的用料

三黄鸡 1只(去头去尾去内脏后约两斤半) 盐焗粉 20g
大粒海盐 4斤 料酒 适量
1块 3根
盐焗鸡专用沙纸(白) 3张 竹笋纸(黄) 1张
栀子粉 少许(一点点就可以) 耐高温砂锅 一个

砂锅盐焗鸡的做法

砂锅盐焗鸡的做法图解1

步骤1

备好食材,将鸡洗净,去头去尾备用。
砂锅盐焗鸡的做法图解2

步骤2

用厨房纸巾吸去鸡表面的水分
砂锅盐焗鸡的做法图解3

步骤3

把料酒和溶化好的栀子粉均匀刷抹到鸡身上
砂锅盐焗鸡的做法图解4

步骤4

再用盐焗粉以及少许食盐把鸡的全身上下,里里外外都抹遍
砂锅盐焗鸡的做法图解5

步骤5

再来个全身按摩
砂锅盐焗鸡的做法图解6

步骤6

把姜片和葱结一起塞入鸡肚子里
砂锅盐焗鸡的做法图解7

步骤7

盖上保鲜膜放入冰箱腌制3小时以上(腌制的同时把水分控干,如果不控干水分,焗的时候水分会渗透到海盐里面,会导致海盐溶化结块,还可能导致鸡肉太咸。)
砂锅盐焗鸡的做法图解8

步骤8

白色的纱纸表面刷一层油,这样可以避免鸡皮与纸粘连
砂锅盐焗鸡的做法图解9

步骤9

把腌好的鸡用沙纸包好。建议包两、三层沙纸,以免鸡油渗透到海盐里
砂锅盐焗鸡的做法图解10

步骤10

外面再裹一层竹笋纸.如果没有竹笋纸,也可以用锡纸代替。但竹笋纸透气性比较好,用来做盐焗鸡的效果更好。
砂锅盐焗鸡的做法图解11

步骤11

将粗颗粒海盐翻炒至水分收干,直到盐变黄发出哔哔卜卜的声音,炒至滚烫,盐色变黄
砂锅盐焗鸡的做法图解12

步骤12

同时把空的砂锅放到灶上,用最大火力干烧十分钟左右.
砂锅盐焗鸡的做法图解13

步骤13

然后把一部分海盐趁热铺在砂锅底部.铺在锅底的海盐,厚度不能少于3CM,不然鸡肉可能被烧焦。
砂锅盐焗鸡的做法图解14

步骤14

将包裹好的鸡放入砂锅
砂锅盐焗鸡的做法图解15

步骤15

将剩余部分的海盐填满砂锅,盖住鸡.海盐需高出鸡肉1CM左右。
砂锅盐焗鸡的做法图解16

步骤16

盖好盖子,小火焗,锅中心以及前、后、左、右各焗8分钟左右,目的是让整个锅底均匀受热,避免烧焦。40分钟后关火,但别打开锅盖,利用砂锅的余温继续焖20分钟,鸡肉会更酥烂爽口。
砂锅盐焗鸡的做法图解17

步骤17

打开锅盖,扒开海盐,趁热抹少许麻油,鸡皮油光发亮,让人看了垂涎不已
砂锅盐焗鸡的做法图解18

步骤18

成品图
砂锅盐焗鸡的做法图解19

步骤19

成品图
砂锅盐焗鸡的做法图解20

步骤20

成品图

砂锅盐焗鸡的烹饪技巧

1.砂锅、沙纸、竹笋纸、海盐这些东西可以某宝上淘到。 2.一般的砂锅干烧会坏,只有可以长时间干烧的砂锅才可以用来做盐焗鸡,我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅V35,所以没问题。 3.提前用最大火力干烧砂锅的作用,一是去除锅体里面可能存有的水分,二是充分利用砂锅的蓄热保温性能,加快烹饪速度。 4.用大火干烧过的砂锅温度相当高,移动砂锅的时候千万要戴防烫手套,以免烫伤。 5.如果没有竹笋纸,也可以用锡纸代替,但竹笋纸透气性比较好,用来做盐焗鸡的效果更好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-03-18

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