香辣卤鸡腿——附卤水制作

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阿lian吖

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人生百味，卤味先行。一锅好的卤水是卤菜的灵魂。卤菜的味道是靠焖出来的，不是煮出来。一直煮后面就剩下骨头，太软了。卤菜就像是人生，只有慢慢的沉淀，累积，不可急躁，才会得到意想不到的收获。

香辣卤鸡腿的用料

鸡腿 1斤	鸡蛋 8个
香葱一小把	姜一块
蒜头半个	耗油 1勺
老抽 1.5勺	生抽 3勺
冰糖几颗	啤酒 2罐
香料：	八角 2克
桂皮 5克	丁香 1克
山奈 2克	花椒 2克
香叶 2克	沙姜 2克
草果 1克	甘草 1克
干辣椒 2个	陈皮 1片

香辣卤鸡腿的做法

步骤1

鸡腿清洗干净，泡半小时出血水。

步骤2

姜切片，蒜头去皮，小葱一把打结。

步骤3

香料准备好泡上温水15分钟左右，去一下苦味和药材味。（这里用卤料袋装好会好点，我的找不到）

步骤4

在锅中倒入半锅水和两瓶啤酒。酒精后面会挥发掉，没有酒味，很提香。（不赶时间的熬一锅高汤，代替水和啤酒会很赞。）

步骤5

在锅中加入葱姜蒜，泡好的香料。

步骤6

加入一大勺耗油，三大勺生抽，1.5勺老抽调色。

步骤7

少许冰糖。

步骤8

一勺料酒。全部加入后盖上盖子大火煮开转小火慢慢熬，把味道熬出来。熬40分钟以后关火焖1小时。（赶时间的忽略，直接放食材。）

步骤9

鸡腿冷水入锅，加入一大勺料酒大火煮开，撇去浮沫。

步骤10

冲洗干净，沥干水。

步骤11

盖上保鲜膜防止表皮风干，颜色变得不好看。

步骤12

鸡蛋冷水入锅煮至熟，敲开去壳。

步骤13

焖好的卤水接着煮开，先加入鸡蛋，鸡蛋比较难入味。 20分钟后加入鸡腿，盖上盖子继续小火煲半小时，这时候加入盐，尝一下味道，缺啥放啥。卤水的味道会有点咸，不然食材不会入味。关火，焖一小时至入味。

步骤14

香辣卤鸡腿，鸡蛋。

香辣卤鸡腿的烹饪技巧

1.香料的部分可以根据自己喜欢的口味增加，减少不喜欢的。不必太多，否则多了中药味和涩味会影响口感。但是甘草有提鲜和调和诸味的作用，最好要有。或者可以直接买一包卤料。 2.用高汤做卤水是最好的 3.鸡腿可以换成任何你喜欢的食材。蔬菜，豆制品要单独卤制，内脏尽量也单独卤制。 4.卤水保存就是烧开过滤只剩卤水，冷藏一周，冷冻一个月烧开一次。（保存好的情况下） 5.干辣椒要根据个人口味增减。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-18

©本菜谱的做法由阿lian吖编写，未经授权不得转载

阿lian吖

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