双皮奶，家庭版

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双皮奶的用料

全脂纯牛奶 500毫升	鸡蛋清 3个
白砂糖 30克

双皮奶的做法

步骤1

准备食材：500毫升全脂纯牛奶（两小纸盒） 3个鸡蛋的蛋清，打散 30克白砂糖

步骤2

制作：纯牛奶放入锅内加热，加热过程轻轻搅动，防止糊锅，加热到微微冒烟

步骤3

制作：第一次倒出碗中，自然冷却或者手动冷却

步骤4

制作：冷却到表面结一层皱巴巴的奶皮，用牙签或者竹签，在碗边挑开倒出牛奶，留碗底一点点牛奶和奶皮。将倒出的牛奶和蛋白、糖搅匀。过滤去除泡泡。再将搅匀的牛奶混合液，用牙签挑起倒回碗中。理想状态是奶皮会浮在混合液上。

步骤5

制作：牛奶混合液加上保鲜膜，在膜上用牙签扎3到4个小孔，预防热过程中胀气。上锅蒸15分钟左右。

步骤6

制作：出锅享用

双皮奶的烹饪技巧

1、糖可根据自己对甜味喜好增减，汤勺一平勺约10克； 2、如果不想来回挑奶皮，可直接牛奶和糖、蛋白直接搅匀，过滤气泡，上锅蒸。这样就没有奶皮，但味道还是棒棒哒； 3、牛奶加热不可直接用大火，人不能离开，牛奶容易煮沸煮糊。可用微波炉加热替代； 4、双皮奶出锅后可根据自己的喜好加上水果或者坚果或者蜜豆等等。
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创建时间:2020-03-19

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