椒香麻辣水煮鱼

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Evan小作坊

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好久没有点过外卖了，天气越来越好，心情也越来越美，总想吃点好的。外面的水煮鱼又嫌太油了，似乎和春天的清新有点不符。那不妨试试这个新版本的水煮鱼，少油腻又有些椒香麻辣味，春天是什么味道呢？甜口、咸口还是呛口呢？春天想要拥有什么味道，就可以是什么味道。

椒香麻辣水煮鱼的用料

野生胖头鱼 500g	火锅底料半包
蛋清 1个	姜 3片
干辣椒 3个	料酒 2大匙
香菜 3颗	清水适量
食用油适量	葱 2根
黄豆芽 70克	干豆腐 20克
卷心菜 15克	盐适量
淀粉 1勺

椒香麻辣水煮鱼的做法

步骤1

①切好的鱼片+1勺料酒+1个蛋清+1勺淀粉，轻轻搅拌均匀。 ②腌制20分钟（可以提前腌制除腥）注： 1.因为是胖头鱼，所以小毛刺比较多。所以我只用鱼腹部做的水煮鱼。大刺直接拔掉。 2.如果嫌片鱼麻烦，可以买处理好的巴沙鱼或者龙利鱼，还没鱼刺。胖头鱼或者花鲢这种江鱼很容易自带土腥味，更推荐海鱼类。

步骤2

将提前剁好的鱼骨，锅底放油小火煎至两面金黄。同时另一个炉灶烧一锅热水。注：其他调料这时候什么都不加，只是油煎干的鱼骨。这是会闻到一些鱼腥味，煎至金黄色时，会转变成鱼肉的香气。

步骤3

①水开后，将鱼骨丢入锅中，加1勺料酒+1勺白酒（祛除土腥味）。煮20-30分钟，就会如图，鱼骨汤变成乳白色。（先大火滚开后，再转小火） ②煮鱼骨汤的，同时再另一炉灶，锅底放油小火：将切好的姜片、葱段还有半包火锅底料、辣椒和麻椒，炒至火锅底料完全融化。 ③鱼汤煮好后，将鱼骨捞出待用。鱼汤中加入炒好的底料大火滚开。注： ①炒底料一定要小火慢慢炒，一来不容易糊，二来不会闻着那么又辣又呛。 ②因为家里没有麻椒了，所以我锅底炒料的油就直接用了麻油炒的底料。这样后面吃配菜和鱼片不会误吞麻椒（真的非常麻嘴）

步骤4

①根据自己的口味，和火锅底料的咸度加入时间的盐（我加了半勺），将提前准备好的配菜下入锅中。 ②大火滚开后捞出，放在一个合适的盆盆里。 ③将鱼片和鱼骨放入锅中，开锅后转小火，继续煮15-20分钟。

步骤5

①将鱼片轻轻捞出，放在配菜上，将汤汁浇在鱼肉上。 ②码上香菜碎+辣椒粉（带辣椒颗粒的这种） ③中火烧2大勺麻椒油，手在锅面垂直正上方30厘米左右，感到热度时，关火。在一个安全的位置，将热油泼在水煮鱼表面。

椒香麻辣水煮鱼的烹饪技巧

爱辣的朋友，火锅底料可以全加，就是会更辣一些。但盐根据个人口味，就要适量减少。番外故事：小时候第一次吃水煮鱼，不是在饭店里，而且老姨的拿手菜，每年只有她从深圳飞回家，才能吃到。每次也都有我误吞麻椒粒被麻住皱眉头的表情。后来念大学时，在外面吃的次数越来越多。但点到的水煮鱼，都不是我记忆中想要的味道。过于油腻的鱼片，需要垫着土司片吸油。每次吃几口就被腻得吃不下去。前几日在家心血来潮，想到以前老姨一回家，就绕着她转的场景。决定试一把，还好没让自己太过失望，好吃程度基本上还原了吧。每个人口味毕竟不同，我觉得好吃适合我的，有人可能会觉得难吃。不喜欢太多油腻，又喜欢新奇体验的朋友可以尝试一下。觉得好吃的更多原因，可能会有自己尝试成功后的喜悦感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-20

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