驴蹄子菠菜面

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驴蹄子面是乾县一种非常出名的传统面食小吃。 驴蹄子面名称的由来还有个小故事:很久以前,在乾县农村地区农民劳务繁重,回家过晚来不及擀面。就采用一种“偷懒的”方法制作面条,这种做法用时短,味道好,且方法简单,一学就会。由于做出来的面条形似驴蹄子,口感筋道,有“驴”的一身倔劲儿故称作驴蹄子面。 加了菠菜做出来的驴蹄子面好吃更有营养。

驴蹄子菠菜面的用料

菠菜叶 135g 食用碱 1g
中筋面粉 370g 小葱 1棵
菜籽油 适量 辣椒粉 适量
五香粉 少许 花椒粉 少许
适量 鸡精 适量
适量 生抽 适量
熟白芝麻 少许

驴蹄子菠菜面的做法

驴蹄子菠菜面#餐桌上的春日限定#的做法图解1

步骤1

菠菜叶洗干净切碎。
驴蹄子菠菜面#餐桌上的春日限定#的做法图解2

步骤2

锅内放入少许纯净水烧开,放入食用碱和菠菜叶,用筷子搅拌均匀,再次烧开以后转小火煮至菠菜叶软烂关火。
驴蹄子菠菜面#餐桌上的春日限定#的做法图解3

步骤3

将煮好的菠菜叶带汤汁一起倒进盆里晾至温热(菠菜叶带汤汁一共是210g)。
驴蹄子菠菜面#餐桌上的春日限定#的做法图解4

步骤4

加入中筋面粉搅拌成絮状。
驴蹄子菠菜面#餐桌上的春日限定#的做法图解5

步骤5

倒在案板上,揉成光滑偏硬的面团,盖上保鲜膜饧半个小时。
驴蹄子菠菜面#餐桌上的春日限定#的做法图解6

步骤6

小葱洗干净切碎备用。
驴蹄子菠菜面#餐桌上的春日限定#的做法图解7

步骤7

饧好的面团再次揉光,整形成1厘米左右厚度的长方形,切成薄片,为了防止粘连一定记得撒上干粉。
驴蹄子菠菜面#餐桌上的春日限定#的做法图解8

步骤8

看看做好的驴蹄子菠菜面。
驴蹄子菠菜面#餐桌上的春日限定#的做法图解9

步骤9

锅里放水烧开,下入驴蹄子面煮熟,这个面比较硬,要多煮一会儿。
驴蹄子菠菜面#餐桌上的春日限定#的做法图解10

步骤10

煮好的面条捞出放在大碗里,炒锅里倒入菜籽油烧至微微冒烟。
驴蹄子菠菜面#餐桌上的春日限定#的做法图解11

步骤11

面条上撒上葱花,放上辣椒粉、五香粉和一点点花椒粉。
驴蹄子菠菜面#餐桌上的春日限定#的做法图解12

步骤12

舀一勺烧热的菜籽油,泼在辣椒粉上面,香味窜出。
驴蹄子菠菜面#餐桌上的春日限定#的做法图解13

步骤13

放盐、鸡精、醋和生抽搅拌均匀,撒上熟白芝麻。
驴蹄子菠菜面#餐桌上的春日限定#的做法图解14

步骤14

吃上一大口。
驴蹄子菠菜面#餐桌上的春日限定#的做法图解15

步骤15

撩咋咧。

驴蹄子菠菜面的烹饪技巧

因为一次性加入面粉比较难揉,可以分多次少量的加入,直到自己觉得面团足够硬就可以了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-03-20

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