趁阳光正好，送你一碗春天——腌笃鲜

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腌笃鲜的用料

春笋 500克 龙骨 300g
火腿 100g

腌笃鲜的做法

#餐桌上的春日限定#趁阳光正好，送你一碗春天——腌笃鲜的做法图解1

步骤1

春笋两根，500g
#餐桌上的春日限定#趁阳光正好，送你一碗春天——腌笃鲜的做法图解2

步骤2

去掉笋壳和较老的根部，可以用指甲掐一下，能很轻松掐出一个印子，手一扣就能扣下来的就是嫩笋。
#餐桌上的春日限定#趁阳光正好，送你一碗春天——腌笃鲜的做法图解3

步骤3

切成滚刀块。如果对自己买的笋有信心的话，可以不用焯水，我买的这个就不用，直接下锅没有涩味。
#餐桌上的春日限定#趁阳光正好，送你一碗春天——腌笃鲜的做法图解4

步骤4

龙骨，不用太多，我这里用了一半左右。
#餐桌上的春日限定#趁阳光正好，送你一碗春天——腌笃鲜的做法图解5

步骤5

火腿洗净切块。
#餐桌上的春日限定#趁阳光正好，送你一碗春天——腌笃鲜的做法图解6

步骤6

这里有两种做法，如果对于汤清要求高的，可以先把龙骨笋子咸肉焯水去掉浮沫，像我这样直接下锅可以保留更多的鲜味，但是汤撇起来比较难。
#餐桌上的春日限定#趁阳光正好，送你一碗春天——腌笃鲜的做法图解7

步骤7

水开后转小火焖煮两个小时左右。过程中需要撇几次浮沫，尽量保证汤干净。
#餐桌上的春日限定#趁阳光正好，送你一碗春天——腌笃鲜的做法图解8

步骤8

出锅。
#餐桌上的春日限定#趁阳光正好，送你一碗春天——腌笃鲜的做法图解9

步骤9

我还买了一些其他品种的春笋，顺便做了个油焖笋。正宗的江南味道。
#餐桌上的春日限定#趁阳光正好，送你一碗春天——腌笃鲜的做法图解10

步骤10

腌笃鲜的咸肉本来就有咸味，如果觉得不够咸，出锅前或者装碗后加盐，提前加盐会影响汤的成色和笋的口感。

腌笃鲜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-20

©本菜谱的做法由 Brousski小豪 编写，未经授权不得转载

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