花样快手主食——扬州炒饭

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水墨清寒2013
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扬州炒饭，是江苏扬州经典的美食。经典食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。扬州炒饭制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。 比起蛋炒饭，扬州炒饭食材更丰富，营养全面，搭配均衡。做一锅扬州炒饭是解决现饭和家里食材的好办法。

扬州炒饭的用料

虾仁 15个 鸡蛋 2个
甜玉米 1小段 黄瓜 1小段
胡萝卜 1小段 洋葱 1/8个
冷米饭（燕麦杂粮饭） 2碗 香葱 1根
生抽 1汤匙 食盐 按自己的口味调整

扬州炒饭的做法

花样快手主食——扬州炒饭的做法图解1

步骤1

虾仁改小粒，用白胡椒粉、料酒和一小撮食盐去腥、入味儿；甜玉米、洋葱、胡萝卜、黄瓜都切碎；香葱切末；鸡蛋打匀。
花样快手主食——扬州炒饭的做法图解2

步骤2

锅内热油，先煎鸡蛋（油稍多一些，油温高一些比较容易煎出松软蓬松的鸡蛋）。
花样快手主食——扬州炒饭的做法图解3

步骤3

鸡蛋煎制过程中用炒勺拨碎成块，拨到锅的一边，另一边放入虾仁翻炒。
花样快手主食——扬州炒饭的做法图解4

步骤4

虾仁断生后倒入杂菜进行翻炒。
花样快手主食——扬州炒饭的做法图解5

步骤5

配菜拨到锅的一边，放入搅散的冷米饭（其实也可以预先用一点食用油把米饭拌散）。
花样快手主食——扬州炒饭的做法图解6

步骤6

尽量把米饭炒散，用生抽、食盐调味儿，撒上葱花拌匀即可。
花样快手主食——扬州炒饭的做法图解7

步骤7

盛到碗中，撒上熟黑芝麻即可。
花样快手主食——扬州炒饭的做法图解8

步骤8

香喷喷，这样的米饭谁都爱。

扬州炒饭的烹饪技巧

煎蛋的时候就可以放入稍多一点的油，毕竟后面还要炒米饭等等。 隔夜米饭做炒饭最合适了，炒饭会粒粒分明，口感也更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-20

©本菜谱的做法由 水墨清寒2013 编写，未经授权不得转载

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