家常腌白萝卜片

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杨林厨艺
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简易家常口味的腌白萝卜片，可以搭配各种主食，口感脆而不辣，酸甜可口，是家常必备小菜。 简单的腌制能够减少白萝卜里的芥子油苷的含量，减少辣味儿，使口感更佳。因为萝卜的辣，和辣椒的那种辣并不一样，辣椒之所以会辣，是因为辣椒含有辣椒素。而萝卜之所以会辣，是萝卜中都含有一种叫“芥子油苷”的物质。这种物质并非只在萝卜中存在，其在很多植物中都有，其中在十字花科、白菜花科、番木瓜科三科中含量最多，例如我们常见的荠菜、油菜、萝卜等等。

家常腌白萝卜片的用料

白萝卜 1个（400克） 糖 50克
生抽 20毫升 米醋 20毫升
香油 一点点

家常腌白萝卜片的做法

家常腌白萝卜片的做法图解1

步骤1

白萝卜去皮，切成自己喜欢的形状，薄片比较容易入味儿。
家常腌白萝卜片的做法图解2

步骤2

放入准备好的调料，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏室一夜后就可以吃了。
家常腌白萝卜片的做法图解3

步骤3

由于调料里的盐分，萝卜水分渗出，汤汁变多了。
家常腌白萝卜片的做法图解4

步骤4

萝卜片在腌制的时候会渗出一些水分，芥子油苷也在慢慢的挥发，吃的时候口感就不辣了。
家常腌白萝卜片的做法图解5

步骤5

不错的家常小菜，一起分享美味吧！

家常腌白萝卜片的烹饪技巧

因为萝卜片在腌制和水分渗出的时候，芥子油苷慢也慢的挥发了，所以吃的时候，脆而不辣。 吃的时候放一点点香油提味儿也不错。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-21

©本菜谱的做法由 杨林厨艺 编写，未经授权不得转载

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