芋泥麻薯蛋黄酥

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Mmcdull

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爱芋泥，爱麻薯，也爱咸蛋黄，那么把它们做一起吧，步骤有点多，但是真的是神仙滋味啊！

芋泥麻薯蛋黄酥的用料

芋泥制作原料	荔浦芋头（去皮） 280g
淡奶油 30g	炼乳 40g
玉米油 10g	麻薯
糯米粉 50g	玉米淀粉 15g
细砂糖 25g	黄油 15g
咸蛋黄 12个	油皮
中筋面粉 150g	糖粉 30g
猪油 55g	水 56克
油酥	低筋面粉 132克
猪油 65-70克

芋泥麻薯蛋黄酥的做法

步骤1

先来做芋泥，准备荔浦芋头

步骤2

芋头切小块，冷水上锅蒸20-30分钟

步骤3

蒸熟取出放入搅拌机，加淡奶油

步骤4

再加炼乳

步骤5

搅拌成泥倒入锅中，再加玉米油

步骤6

小火炒至水分蒸发能抱团，备用

步骤7

在蒸芋头的时候可以做麻薯了，牛奶、糯米粉、玉米淀粉和糖放入碗中，搅拌至细腻均匀无粉状

步骤8

包上保鲜膜，在保鲜膜上戳几个洞

步骤9

再准备一个大碗，放热水，把包了保鲜膜的面糊碗放进来，微波炉3分钟加热

步骤10

时间到拿出来用筷子检查没有粉状就好了

步骤11

趁热放进黄油

步骤12

手套戴好，准备揉黄油，有点烫

步骤13

揉到这个状态就可以了，包上保鲜膜备用

步骤14

咸鸭蛋蛋黄剥出泡白酒

步骤15

烤箱 180度上下火烤8分钟，取出放凉

步骤16

取一个蛋黄包上麻薯，每个麻薯7克左右，做完麻薯会有多，吃掉就好，

步骤17

在外面包上芋泥

步骤18

因为每个蛋黄重量不同，所以包的芋泥量也有不同，每个芋泥麻薯蛋黄重量控制在35克左右就行

步骤19

现在来做酥皮。先把油皮材料除了水放到揉面盆里，略微搅拌

步骤20

倒入刚煮开的沸水

步骤21

揉成面团包保鲜膜备用

步骤22

油酥材料放一起搅拌

步骤23

揉成团包保鲜膜备用

步骤24

油皮和油酥各分成12份，取一个油皮包油酥

步骤25

包好

步骤26

擀成牛舌状

步骤27

从下往上卷好，12个都做好

步骤28

再取一个卷好的面团竖着放

步骤29

再擀开

步骤30

还是从下往上卷起来，二次卷完成

步骤31

取一个二次卷好的面团从中间按下去

步骤32

旁边折进来

步骤33

擀成面片包上馅

步骤34

12个都包好

步骤35

刷一层蛋黄液，烤箱预热180度，上下火中层25分钟。烤到十分钟时取出再刷一层蛋黄液，撒上芝麻

步骤36

出炉！

芋泥麻薯蛋黄酥的烹饪技巧

1.炒芋泥时的玉米油可以换成等量黄油 2.麻薯的量可以增加一些，不要太多，否则烤制时可能会爆 3.油皮和油酥制作时请及时盖保鲜膜，两者的软硬度保持相当 4.制作油皮时用了烫面法，所以不用醒很久，也不用松弛 5.最后烤制的火候自己得看着，毕竟每个烤箱脾气不同哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-21

Mmcdull

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