秘制韭菜饺子馅

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沈家烟火记
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惊蛰过后，万物复苏，春天真的来了，包一个象征着春天色彩的饺子，这个季节的韭菜多汁香浓，包了两种馅韭菜鸡蛋干子虾皮馅和韭菜鲜肉馅，各有千秋，今天主要写下韭菜鸡蛋干子馅。

韭菜饺子馅的用料

韭菜 800克 干子 5块
鸡蛋 7个 虾皮 2把
香油 适量 花椒油 适量
色拉油 三勺 胡椒粉 少许
盐 适量 味极鲜 3勺
蚝油 2勺

韭菜饺子馅的做法

#餐桌上的春日限定#秘制韭菜饺子馅的做法图解1

步骤1

韭菜洗净切碎放入一小勺食盐腌制半小时挤干水份备用。干子放入煮开的汤锅中出水捞出切丁，鸡蛋炒好后弄碎，全部倒入大盆中加上两大把虾皮提鲜，三勺味极鲜，两勺蚝油，黑胡椒粉调味后淋上三大勺油滴上适量香油，最好加上适量花椒油拌匀即可。
#餐桌上的春日限定#秘制韭菜饺子馅的做法图解2

步骤2

插一段，一个北方的朋友告诉我调馅的窍门（吃过她包的饺子个个都赞不绝口）她说很多人习惯调馅先加水在放冷油（我以前也是这样的），她是直接用热油调好馅后在加入少量的水，热油可以锁住肉的水份，这样出来的饺子咬开满满的汤汁，果然如此
#餐桌上的春日限定#秘制韭菜饺子馅的做法图解3

步骤3

手工擀出来的饺子皮更有韧性，口感有嚼劲。
#餐桌上的春日限定#秘制韭菜饺子馅的做法图解4

步骤4

鸡蛋馅的做蒸饺比较好吃
#餐桌上的春日限定#秘制韭菜饺子馅的做法图解5

步骤5

热水上锅蒸10分钟即可。
#餐桌上的春日限定#秘制韭菜饺子馅的做法图解6

步骤6

鲜肉馅的做煎饺。
#餐桌上的春日限定#秘制韭菜饺子馅的做法图解7

步骤7

用电饼加少许油煎，非常焦。
#餐桌上的春日限定#秘制韭菜饺子馅的做法图解8

步骤8

配上我的秘制酱料，非常好吃，满口汤汁—-真鲜。

韭菜饺子馅的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-22

©本菜谱的做法由 沈家烟火记 编写，未经授权不得转载

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