明前最鲜河物：羊肚菌烧河豚

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混吃专家

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可能是最近经济紧张，上班压力大，尤其爱读苏轼的诗，这次的灵感正是那句“正是河豚欲上时”，明前最鲜河物在我看来只江刀和河豚，而河豚比起江刀，肉多肥美，价格也更亲民。搭配新鲜羊肚菌让口感的立体度更上一个层次，提前煲一锅乌骨鸡高汤炖河豚，后红烧入味收汁，春天的幸福感便在舌尖绽放了。

羊肚菌烧河豚的用料

乌骨鸡半只	羊肚菌 100克
河豚鱼 1条	枸杞少量
红枣 5颗	生抽 2勺
冰糖少量	盐少量
生姜 8片

羊肚菌烧河豚的做法

步骤1

基础食材如图，有很多人听到河豚害怕，但现在只要是人工养殖的都无毒，盒马上买还送红烧料包，懒人福音！但我不打算全用，所以炖河豚的高汤我选了乌骨鸡和羊肚菌，对得起“明前最鲜美物”这个称号。

步骤2

乌骨鸡焯水

步骤3

加入羊肚菌，枸杞，红枣，生姜，煲汤2小时

步骤4

将汤盛出一碗做煮鱼高汤，轻轻把河豚的皮扒下，记得要轻轻地，就像为爱人脱衣服那样。河豚的皮是宝，吃了对胃特别好，但不宜久煮，所以要分开。

步骤5

用鸡汤煮河豚20分钟

步骤6

20分钟后入酱料，不用料包的话可以用生抽，桂皮，香叶，冰糖（喜欢吃辣的可以加2个尖头辣椒）。这个时候可以下鱼皮啦～

步骤7

继续焖煮15分钟，期间记得翻身，更好入味。最后大火收汁，香喷喷！

步骤8

最后装盘，熬好的营养鸡汤可以盛一碗喝，剩下我清煮了把金花菜，用来配浓油赤酱的河豚鱼～还有羊肚菌，右上那坨就是最金贵的鱼皮啦！

羊肚菌烧河豚的烹饪技巧

- 不想麻烦的可以直接烧河豚，但高汤绝对为鲜加分（因为本人拒绝鸡精，所以也只能熬汤啦～） - 鱼皮一定要分离，加酱油时才入锅 - 河豚外皮毛面难以入喉，所以吃的时候记得翻面，将光滑面翻在外面，因为烧完会缩成很小一块，所以光面朝外一口吞下即可～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-22

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