记忆里的老式五仁月饼

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感谢大家的关注,我会尽量将做法细化的说明。图片配合清楚。好让喜欢美食的大家都能零失误!

五仁月饼的用料

饼皮部分食材用量 黄油 用量:90g
蜂蜜 用量:130g 食用碱水 用量:2g
奶粉 用量:20g 低筋面粉 用量:250g
高筋面粉 用量:50g 五仁馅料部分食材用量
多种坚果 用量:250g 低筋面粉 用量:50g
糯米粉 用量:40g 白砂糖 用量:40g
花生油 用量:40g 麦芽糖 用量:50g
牛奶 用量:60g 黑芝麻 适量
肉松 适量 蛋黄 用量:一个

五仁月饼的做法

记忆里的老式五仁月饼的做法图解1

步骤1

准备好饼皮需要的食材
记忆里的老式五仁月饼的做法图解2

步骤2

黄油隔水融化
记忆里的老式五仁月饼的做法图解3

步骤3

将蜂蜜和黄油搅拌均匀,大约3分钟左右。
记忆里的老式五仁月饼的做法图解4

步骤4

然后将碱水、奶粉、低筋面粉和高筋面粉过筛分别加入,和成无颗粒的面团。
记忆里的老式五仁月饼的做法图解5

步骤5

将和好的面团放入冰箱冷藏松弛3小时。
记忆里的老式五仁月饼的做法图解6

步骤6

面团松弛差不多,可以准备馅料部分的食材!
记忆里的老式五仁月饼的做法图解7

步骤7

果仁部分放烤箱180℃,8分钟将果仁烤熟,装进口袋略微敲碎。
记忆里的老式五仁月饼的做法图解8

步骤8

将低筋面粉、糯米粉、和黑芝麻放入锅内小火不停翻炒至面粉微微发黄,备用!小火不停翻炒避免炒糊。
记忆里的老式五仁月饼的做法图解9

步骤9

均匀的混合果仁和面粉。
记忆里的老式五仁月饼的做法图解10

步骤10

将糖、麦芽糖、加入牛奶加热混合。
记忆里的老式五仁月饼的做法图解11

步骤11

然后导入馅料加入花生油。
记忆里的老式五仁月饼的做法图解12

步骤12

翻拌均匀!
记忆里的老式五仁月饼的做法图解13

步骤13

自己做的肉松加入适量,可以增加月饼的口感!
记忆里的老式五仁月饼的做法图解14

步骤14

将拌好的馅料揉成28g左右一个的圆球。我这里做了20个。(我用的是50g的模具,如果是70克可以自己根据比例调整!)
记忆里的老式五仁月饼的做法图解15

步骤15

松弛好的面团取出,揉成22g左右的圆球。备用
记忆里的老式五仁月饼的做法图解16

步骤16

将分好的面球压成圆饼状。
记忆里的老式五仁月饼的做法图解17

步骤17

用饼皮将馅料包裹好,揉成圆球。
记忆里的老式五仁月饼的做法图解18

步骤18

包裹的时候注意不要着急,慢慢均匀包裹。松弛好的面团延展性是非常好的。
记忆里的老式五仁月饼的做法图解19

步骤19

将包裹好的月饼球放入模具压成自己喜欢的图案。(月饼模具要放一些干粉在里面以免不好脱模,我用了点玉米淀粉)烤盘中垫好油纸,放入烤盘。
记忆里的老式五仁月饼的做法图解20

步骤20

我做了20个月饼,将烤箱180℃提前预热,上下火180℃放入烤箱中层,先烤5分钟定型。
记忆里的老式五仁月饼的做法图解21

步骤21

取出,把月饼表面刷一层蛋黄液。再放入烤箱中层上下火180℃15分钟。
记忆里的老式五仁月饼的做法图解22

步骤22

月饼烤好了!
记忆里的老式五仁月饼的做法图解23

步骤23

小时候老式的五仁月饼就是这个味道!
记忆里的老式五仁月饼的做法图解24

步骤24

虽然不是中秋时节,但只要你喜欢,只要你想念这种味道了,就做来试试吧!再燃一炷香带你回味!

五仁月饼的烹饪技巧

黄油和蜂蜜的混合一定要搅拌时间长一些!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-03-23 10:26:16

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