70%中种北海道吐司

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小胡子子誉
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是COUSS探味研究室的方子 大名鼎鼎的北海道吐司，喜欢奶味儿的一定不要错过，烤完第二天，屋子里还都是浓浓奶香味70%冷藏中种法 用料是两个450g吐司的量

北海道吐司的用料

①中种面团 高筋面粉 350克
牛奶 160克 蛋白 75克
砂糖 10克 酵母 5克
盐 2克 ②主面团
高筋面粉 150克 淡奶油 110克
砂糖 75克 奶粉 20克
黄油 40克 盐 4克

北海道吐司的做法

70%中种北海道吐司的做法图解1

步骤1

制作中种面团：酵母加入牛奶中溶解，再加入中种其他材料揉成没有颗粒的面团（蛋白大概是两个鸡蛋的蛋白）
70%中种北海道吐司的做法图解2

步骤2

放入干净容器，盖好先室温发酵30分钟，再放入冰箱冷藏发酵17小时左右，时间多点少点都没事
70%中种北海道吐司的做法图解3

步骤3

图片为冷藏发酵完成，表面有气泡内部组织成蜂窝状，我这个发了20个小时
70%中种北海道吐司的做法图解4

步骤4

将中种切块后，和主面团中除黄油、盐以外的所有材料放入厨师机和面
70%中种北海道吐司的做法图解5

步骤5

先中速揉匀，再转中低速即可，揉成能能拉出锯齿后膜状态后加入盐和室温软化的黄油
70%中种北海道吐司的做法图解6

步骤6

先中低速揉匀，再中速揉面成完全，能轻松拉出手套膜的状态
70%中种北海道吐司的做法图解7

步骤7

整理好面团室温松弛醒发半小时，图片为完成后
70%中种北海道吐司的做法图解8

步骤8

称重分成6等份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟
70%中种北海道吐司的做法图解9

步骤9

开始擀卷：取一个面团，先用手拍扁，中间厚两边薄（图1） 然后一点点卷成圆柱形（图2、3），盖好松弛15分钟。 松弛好后，再将圆柱用手拍扁（图4）
70%中种北海道吐司的做法图解10

步骤10

然后用擀面杖擀成圆柱形（图1） 翻面再擀，底部压薄（图2） 从上而下卷起，收口朝下（图3） 操作剩余面团，收口朝下放入吐司盒（图4）
70%中种北海道吐司的做法图解11

步骤11

温暖潮湿处发酵，35℃左右，湿度70-80%，八九分满后，表面刷全蛋液（不刷也可以，刷了增加亮度），我足足发了两个小时
70%中种北海道吐司的做法图解12

步骤12

放入预热好的烤箱下层，上火150℃下火170℃烤35分钟，我之前上下火都是170℃也没问题
70%中种北海道吐司的做法图解13

步骤13

烘烤结束后立即出炉震一下脱模，晾网冷却
70%中种北海道吐司的做法图解14

步骤14

这个图片是第二天已经吃了一块之后才拍的

北海道吐司的烹饪技巧

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做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-23

©本菜谱的做法由 小胡子子誉 编写，未经授权不得转载

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