慢炖香卤牛舌

精品独家

23.4万浏览 1184 收藏

帅帅的凉皮

＋关注

最原始最简单最淳朴的卤制方法，相比于其他烹饪方法，慢炖最能保留食材的原汁原味。慢炖适合于各种肉类，尤其是不易软烂的牛羊肉，炖出来的肉非常适宜老人和小孩食用。最幸福的时刻便是享受自己做的卤牛舌。

炖香卤牛舌的用料

牛舌 1kg左右	葱段适量
姜片适量	黑胡椒适量
白胡椒适量	干辣椒 3个
花椒一勺	八角 2个
桂皮 1块	草果 1个
香叶 3片	冰糖 40克
料酒 1勺	老抽 1勺
生抽 1勺

炖香卤牛舌的做法

步骤1

清洗牛舌，用刷子刷一下舌苔

步骤2

把牛舌放在葱姜水里浸泡至少2小时以上

步骤3

期间把用料备好，个人认为最主要的是桂皮、草果、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒，其他的调料看个人喜好。

步骤4

再次冲洗牛舌，然后把牛舌以及所有配料放入慢炖锅，加入冷清水淹没牛舌。中火炖至少2个小时，炖时间长些也可以，下一步舌苔就比较好处理，期间给牛舌翻2-3次身。煮的过程牛舌会变硬，锅小的话可以将牛舌切开继续炖。

步骤5

拿出牛舌，趁热剥去舌苔，因为牛舌肉微缩，舌苔一撕就下来了。这部是最麻烦的，因为处理舌苔是比较费劲的，要有耐心。

步骤6

舌苔剥后，再用小刀刮一刮牛舌周边，还会有一些未处理干净的。

步骤7

把光溜溜的牛舌再次放入卤汁，小火慢炖1小时。

步骤8

喜欢味道重一点的可以停火继续浸泡2小时。

步骤9

出锅的样子，色泽鲜美诱人。

步骤10

卤汁过滤干净，保存起来以后可以再用，冷藏可保存一周，冷冻可以存很久。

步骤11

牛舌切薄片，装盘。剩下的可以放冰箱里，建议保质期4天。

步骤12

准备蘸料（蒜末、海鲜酱油），轻轻的咬一口，人间美味，肉质细腻，肉味醇香，有嚼头，回味无穷！

炖香卤牛舌的烹饪技巧

1、牛舌一定选择好的、干净的。 2、卤料主要的就是桂皮、草果、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒。其他的我认为可以看个人喜好放入 3、剥牛舌苔是个费劲活，有心理准备，建议第4部可以多炖一些时间。 4、美味佳肴要与爱的人共同分享！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-23

©本菜谱的做法由帅帅的凉皮编写，未经授权不得转载

帅帅的凉皮

一起来分享给朋友们看看吧：