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居家易学版：老北京炸酱面
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这款美食主要在于：面。在市面上买的面条，与自己制作的面条是没办法相提并论了的哦。学着做面，可是一劳永逸、终身受益的本领。居家的做法都比较简单易学，大家可以多多尝试。自己做面条，可以根据自己家人口感设定面条的粗细和薄厚。一起来做一下吧：）
老北京炸酱面的做法
步骤1
炸酱面的面条要偏硬一些，所以在和面的时候稍微少放些水。（和面的图片没上，大家在掺水之前在面粉中加入少许盐。）将和好的面揉成面团后，放在保鲜袋中静待10分钟。这个静待的时间，可以准备其他食材。
步骤2
我这次准备的了小青豆、胡萝卜丝、黄瓜丝（老北京炸酱面必备）、花生米。
步骤3
此时面团静待10分钟了，可以制作面条了：）将团面擀成大张圆。
步骤4
面擀好的厚度如图。手擀面的口感都在嚼劲上，所以不要太薄。
步骤5
在擀好的面圆上均匀的多放些干面粉，然后将两个对边向中心卷起。
步骤6
卷好后，可以根据自己喜爱的口感切出相应宽度的面条：）
步骤7
切好后，再撒上一些干面，沿着中间部分拎起，稍微抖动即可面条成型啦。
步骤8
烧开水下面。煮沸一次后加入一碗凉水，再次煮沸一次后，就可以了。将面条盛入凉水中，等待配餐。
步骤9
面条准备好了。后面是小菜的准备。
步骤10
将青豆和胡萝卜炒熟（不放调味料）。盛出待用。
步骤11
准备酱。将3勺黄豆酱、1勺甜面酱倒入少许白开水搅拌均匀。
步骤12
准备炸肉酱。热锅，放入玉米油，8成热后加入切好的五花肉或梅花肉（肉丁，但不要切的太小太薄）炒到变色，再加入调好的酱。
步骤13
将肉和酱充分混合后（左），盖好锅盖焖一焖，直到水份蒸发掉大部分，大油泡泛出（右）就可以出锅了。
步骤14
最后，捞出适量的面条，开始配餐啦！
步骤15
将之前准备好的小菜和酱搭配起来，拌一拌，就可以享用这道居家简装版的“老北京炸酱面”啦！老少皆宜，满口的香！老北京炸酱面的烹饪技巧
1. 面条在制作的时候，不要太薄太细。
2. 酱不要太干，稍多一些的水掺起来。让它在热锅中慢慢将水蒸发，肉的口感就更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-03-23
©本菜谱的做法由 胡迪莫 编写，未经授权不得转载
胡迪莫
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