烘焙小白~6寸戚风蛋糕

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做蛋糕也没有想象中的那么难嘛,两个鸡蛋加一些牛奶,油,白糖和面粉,就能做一个6寸的蛋糕,第一次做棒棒的

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 2个 牛奶(奶粉+水) 20克
玉米油 25克 白砂糖(蛋黄) 10克
白砂糖(蛋白) 30克(分3次加入) 低筋面粉 40克
白醋(柠檬汁) 3滴

戚风蛋糕的做法

烘焙小白~6寸戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备所需的食材
烘焙小白~6寸戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋白蛋黄分离,蛋白放冰箱冷藏,蛋黄搅散
烘焙小白~6寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

1⃣️加入15克白砂糖搅拌至颜色变浅 2⃣️加入玉米油搅拌均匀 3⃣️加入牛奶(我用的脱脂奶粉)
烘焙小白~6寸戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

低筋面粉过筛
烘焙小白~6寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

分次加入蛋黄糊中,手动打蛋器Z字形搅拌至顺滑无颗粒
烘焙小白~6寸戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

打蛋白之前提前预热烤箱,140度10分钟
烘焙小白~6寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

电动搅拌器把蛋白打散,低速打发至啤酒泡沫状,加入几滴白醋和10克白砂糖
烘焙小白~6寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

打发至蛋白变细腻,加入10克白砂糖
烘焙小白~6寸戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

加入剩下10克白砂糖,转高速打发至花纹明显且滴落的痕迹不会很快消失的程度即可,最简单测验就是把打蛋盆翻过来,蛋白不会掉下来就说明成功了
烘焙小白~6寸戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

蛋白霜和蛋黄糊混合 在蛋黄糊中加入三分之一量的蛋白霜,不要打圈搅拌,从下往上翻拌混合面糊
烘焙小白~6寸戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

剩下的蛋黄糊和蛋白霜继续以同样手法混和
烘焙小白~6寸戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

面糊低落时痕迹不会很快消失,这样的状态就可以了
烘焙小白~6寸戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

倒入6寸模具中,摔几下震出大气泡(很关键)
烘焙小白~6寸戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

入烤箱上管120度下管130度45分钟(根据自家烤箱温差调整)
烘焙小白~6寸戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

40分中左右的时候蛋糕体会慢慢回落,这说明快熟了,在烤几分钟就可以出炉
烘焙小白~6寸戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

出炉后在桌子上摔两下震出热气,倒扣放凉脱模(2小时以上)
烘焙小白~6寸戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

脱模了,还不错哦
烘焙小白~6寸戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

口感不错,已经被我们吃完了◉‿◉

戚风蛋糕的烹饪技巧

1⃣️蛋白冰箱冷藏更容易打发 2⃣️打蛋白用的盆一定要无油、无水,有水或者有油就容易造成蛋白霜打发失败,具体表现为打了很久还是稀稀软软的,打不起来 3⃣️ 蛋白霜和蛋黄糊混合,不要一次性加入所有蛋白霜,这样容易混合不均匀,蛋白霜也容易消泡 4⃣️ 蛋白霜和蛋黄糊混合,不要打圈搅拌,应采用从下往上翻拌的手法混合面糊,这样才能让蛋白最大程度上保持原有的打发状态,不至于过早消泡 5⃣️选用新鲜的鸡蛋
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-03-24 10:59:03

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    / 19 烘焙小白~6寸戚风蛋糕的做法步骤

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