网红青团---咸蛋黄肉松青团

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艾草的季节，让我们一起来尝试做网红青团；青团是江南一带的小吃，用新鲜的艾草打成汁搅拌到糯米粉里，再包裹喜欢的肉松蛋黄或者是豆沙馅，蒸熟以后青绿色，松软可口的皮儿，肉松蛋黄咸香可口，夹带艾草的清香味，真是香糯可口，让人念念不忘。操作简单，跟我一起学起来吧！

咸蛋黄肉松青团的用料

糯米粉 250克	粘米粉 25克
澄粉 25克	原味肉松 100克
咸蛋黄 5个	艾草汁 100克
白糖 60克	沙拉酱 3勺
玉米油 20克

咸蛋黄肉松青团的做法

步骤1

新鲜艾草去掉老叶、摘取嫩叶，用盐水浸泡5分钟，去掉浮尘，再用清水冲洗干净；

步骤2

冲洗干净的艾草放到开水，大概1分钟后捞出，过冷水把艾草的涩味去掉挤干净水分后放到干净的容器里；

步骤3

破壁机加水末过艾草打成汁，想要口感好的话，可以过滤艾草渣，只要艾草汁，做出来的青团会更漂亮；

步骤4

过滤后艾草汁取100克；

步骤5

咸蛋黄蒸10分钟熟透；

步骤6

蒸熟的咸蛋黄捣碎；

步骤7

咸蛋黄、肉松、沙拉酱放一起搅拌均匀作青团馅料，沙拉酱可以随个人口味多加点；

步骤8

把馅料分成同等大小的圆球；

步骤9

把粘米粉倒入糯米粉充分融合；

步骤10

加入白糖；

步骤11

澄粉用开水搅拌，不停搅拌，使澄粉烫熟，揉成粉团；

步骤12

把100克的艾草汁分次倒入面粉，揉成粉团，把澄粉团也一并加进去揉，最后的粉团就是比较治愈的绿色；

步骤13

取一小份青团粉团放手心压扁，用双手大拇指作窝，把分好的蛋黄肉松馅料加入，用虎口把皮子慢慢往上推，最后捏紧收口；

步骤14

搓成圆圆的青团；

步骤15

蒸笼底下放上油纸防粘，把青团一个个放好；

步骤16

电饭煲按煮饭键，水开后放入蒸笼；

步骤17

大概蒸10分钟左右，香喷喷的青团就出炉了，青团表面刷上玉米油可以防粘哦

步骤18

把青团切开，便可见到香甜可口的肉松蛋黄馅，一口咬下去，满满的幸福感油然而生

咸蛋黄肉松青团的烹饪技巧

1.做青团的皮子可以全部都用糯米粉，做出来的口感是比较软糯的，如果喜欢口感Q弹一些的，可以加点粘米粉跟澄粉，没有澄粉的话，可以用玉米淀粉代替； 2.一定要用热水和澄粉可以增加粘性； 3. 根据个人喜欢，如果喜欢艾草味浓点的，直接把打好的艾草糊和面，颜色会比较深，味道较浓；艾草汁过滤使用，颜色会比较鲜明漂亮； 4.想让青团保存时间长一点的话，等刚出炉的青团刷上玉米油冷却后，再裹上保鲜膜放冰箱冷藏即可，待下次食用的时候再加热，可以减少水分流失哦。
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创建时间:2020-03-24

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