麦芽糖

精品
19.5万 浏览 949 收藏
收藏
丫丫Missxie
丫丫Missxie
＋ 关注

麦芽糖的用料

小麦 200克 糯米 1000克

麦芽糖的做法

麦芽糖的做法图解1

步骤1

把小麦洗干净，挑出坏的不要，然后浸泡一个晚上，8至10个小时，室温不要超过28度
麦芽糖的做法图解2

步骤2

把浸泡一夜的小麦捞出来，放在育苗盘或者沥水篮上面，铺平，尽量要铺薄些，太厚的话不好透气！然容易腐烂发霉，放在通风避光处
麦芽糖的做法图解3

步骤3

盖上一块比较透气的纱布保湿，底下一定要透气，每天都要3~4次喷水，保持温润
麦芽糖的做法图解4

步骤4

第一天，小芽已经冒出来啦
麦芽糖的做法图解5

步骤5

第二天，又长了一点
麦芽糖的做法图解6

步骤6

从发芽到长好合适的高度，大約需要5~7天，看天气温度而定
麦芽糖的做法图解7

步骤7

麦芽长到4~5厘米的时候就可以拔了，不要太长，超过高度就影响后面发酵
麦芽糖的做法图解8

步骤8

麦芽长好后，就把糯米煮成糯米饭，和平时煮饭一样，加入适量的水煮熟备用。 把麦芽连根拔起，洗干净，用料理机打碎，没有料理机可以用刀剁碎
麦芽糖的做法图解9

步骤9

糯米饭煮好晾到60度以下，40度以上 。（煮好的糯米饭出锅20分钟左右就差不多是这样的温度了） 把剁好的麦芽倒进去拌匀，你会发现这时候已经出现分解，分解出来的液体有股淡淡的甜味。 盖上保鲜膜，放在45度~55度的地方发酵6个小时
麦芽糖的做法图解10

步骤10

发酵好的糯米饭，已经闻到麦芽糖的香味啦！
麦芽糖的做法图解11

步骤11

准备好一个纱布袋，将汁液过滤出来
麦芽糖的做法图解12

步骤12

这个是过滤好的麦芽糖原液，像牛奶一样
麦芽糖的做法图解13

步骤13

开大火熬制啦，刚开始熬的时候不用搅拌那么勤的。慢慢熬吧，过程有点漫长哈
麦芽糖的做法图解14

步骤14

慢慢的水份被蒸发掉，越变越浓，火也要慢慢调小
麦芽糖的做法图解15

步骤15

泡泡也越来越密，而且不容易破，随着浓稠度的增加，搅拌的次数也要增加
麦芽糖的做法图解16

步骤16

熬到这个状态就差不多好了，直到糖可以挂在锅铲上，就好了，这个时间多长就很难说了，反正我熬了两三个小时吧
麦芽糖的做法图解17

步骤17

熬好了过一会儿就可以装瓶了，不要等到 完全放凉才装瓶，因为会很稠很粘，刮不下来的
麦芽糖的做法图解18

步骤18

熬的时间短点，麦芽糖就比较稀 熬的时间长点，麦芽糖就比较稠

麦芽糖的烹饪技巧

可以加入玉米碎或者100克一起煮
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-25

©本菜谱的做法由 丫丫Missxie 编写，未经授权不得转载

麦芽糖的其他做法更多

上传我做的这道菜

麦芽糖的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 麦芽糖

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 19 麦芽糖的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活