100%中种北海道吐司
精品
关于此吐司的名称科普了一下,分享给大家。
北海道是日本的奶源基地,拥有得天独厚的天然牧场,出品的牛奶品质极好。北海道的吐司会用到北海道产的牛奶和鲜奶油,味道香醇浓郁,所以会以北海道来命名。而我们目前制作出来的吐司严格意义上说并不是正宗的北海道牛奶吐司,只是取其天然、优质、美味的象征意义。
关于中种法:也称二次发酵法,是将面团分两部分发酵,前段搅拌的面团是“中种面团”,后段搅拌的面团是“主面团”。优点是面团吸水量大,操作性良好,面包柔软,老化较缓慢,整体风味佳;缺点是发酵时间长,制程复杂。
❣️❣️❣️此方是2个吐司的量❣️❣️❣️
中种北海道吐司的做法
步骤1
在料理机里放入牛奶、淡奶油、蛋白、糖、酵母混合均匀,放入高筋面粉,继续搅拌后,再加入黄油,成团即可~ 小美料理机的步骤:主锅里放入牛奶、淡奶油、蛋白、糖、酵母,时间1分钟/37度/速度3混合酵母~ 放入高筋面粉,时间30秒/-/速度2-6渐速混合~ 加入黄油,时间1分钟/麦穗键揉面模式~中种北海道吐司的烹饪技巧
❣️方子里的糖尽量用糖粉,冰糖砂糖粉碎均可~
❣️100%中种所以主面团里是没有面粉的
❣️这是两个吐司的量,做一个吐司量减半
❣️蛋白是指去除鸡蛋黄的蛋液,不追求吐司纯白风格的也可以用整蛋,无妨 ~
我的烤箱温度略高,大家需要摸索一下自己烤箱的温度,平时制作吐司用的什么温度就用什么温度~
此款面团略湿,操作略有难度,需要耐心,出炉的面包组织、口感却是极好~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-03-25
©本菜谱的做法由 素白之华 编写,未经授权不得转载
中种北海道吐司的其他做法更多
中种北海道吐司的相关推荐更多
你当前的位置:豆果美食 > 100%中种北海道吐司
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活