爆浆凤梨酥

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提起凤梨酥,总让我想起一位老朋友——糖糖爸,他是位导游,每次台湾带团回来总会带点伴手礼,其中最美味的要数凤梨酥了。每次在单位里分掉大半,剩下来几个还舍不得吃,一定要带回家,放在微波炉里转上几十秒后再吃,这时候带着温度的凤梨酥口感颇佳。 在家自己做凤梨酥,在没有专业模具的情况下,可以用饼干模具代替哦!从烤箱里拿出来,脱模很方便,趁热吃一口,那种幸福的滋味无以言表。

爆浆凤梨酥的用料

凤梨一个(带皮) 700克 老冰糖 50克
麦芽糖 50克 黄油 70克
糖粉 20克 1克
鸡蛋液 25克 低筋粉 90克
奶粉 35克

爆浆凤梨酥的做法

爆浆凤梨酥的做法图解1

步骤1

700克左右的凤梨去皮,得到凤梨肉600克左右。
爆浆凤梨酥的做法图解2

步骤2

有专业刀具的话,自己回家去皮会更卫生一些。
爆浆凤梨酥的做法图解3

步骤3

把肉切成丁放入绞肉机里打成糊糊,里面较硬的芯儿可以切成丁另外再打碎。最硬的部分不要放进去。
爆浆凤梨酥的做法图解4

步骤4

这是凤梨肉
爆浆凤梨酥的做法图解5

步骤5

打成的糊糊状(芯儿打成的是小颗粒状)
爆浆凤梨酥的做法图解6

步骤6

打好的糊糊取出后用网筛滤掉点汁,也可以用纱布直接把汁水挣掉点。其实5和6的步骤也可以省去,只要把凤梨肉丁切得更小一点,用纱布直接滤掉汁水也行的。
爆浆凤梨酥的做法图解7

步骤7

100%的凤梨汁可以直接喝掉,太甜的话加点凉开水喝,非常鲜洁哦!
爆浆凤梨酥的做法图解8

步骤8

取一个不锈钢锅,将凤梨肉糊糊放进去,加入50克老冰糖,小火慢慢熬。
爆浆凤梨酥的做法图解9

步骤9

待水分慢慢蒸发掉很多后,再加入50克麦芽糖,麦芽糖可以网购,接下来用铲子不停地搅拌,以免锅底糊掉。这个过程要花的时间比较久,需要耐心哦!
爆浆凤梨酥的做法图解10

步骤10

熬成膏状的凤梨肉,取出后放入冰箱冷藏几小时,取出用电子秤每份20克,搓成圆球备用。我这次做的是九个50克的凤梨酥,所以只搓了九个球。(还多余了五个左右的馅儿)
爆浆凤梨酥的做法图解11

步骤11

70克的黄油常温下软化,加入20克糖粉,用打蛋器打成微白。鸡蛋液25克,分好几次加入,让黄油和蛋液充分融合。
爆浆凤梨酥的做法图解12

步骤12

打好的糊糊,加入过筛的低筋粉和奶粉,用刮刀翻拌均匀,取30克一份搓成圆球,共9份。
爆浆凤梨酥的做法图解13

步骤13

将凤梨肉球包进油酥面皮里,就跟包团子一样,收口朝下,压入模距。因为凤梨酥的模子还在快递路上,所以暂时用的是饼干模具。整形有点困难哦!其实取名爆浆凤梨酥就是因为这一个步骤手容易粘掉油酥,让馅儿有机会露出来一点。
爆浆凤梨酥的做法图解14

步骤14

我的烤箱有点脾气古怪,我调的是170度预热5分钟,烤15分钟左右,表面金黄即可。但事实上温度没有这么高,也可能跟我打开箱盖看上色了没有有关。
爆浆凤梨酥的做法图解15

步骤15

烤好的凤梨酥小模样真俊悄!
爆浆凤梨酥的做法图解16

步骤16

脱模后的凤梨酥香味溢满房间
爆浆凤梨酥的做法图解17

步骤17

因为是纯手工压制,所以都有点爆浆。
爆浆凤梨酥的做法图解18

步骤18

趁热尝了一小口,酥松的外皮下面裹着香甜浓郁的凤梨馅,纤维感满满,非常有嚼劲。

爆浆凤梨酥的烹饪技巧

1.自己家里做馅料,可以放得足一点,大家可以根据自家模具的大小控制凤梨酥的分量。这次我设定的是50克一个,烤好以后是42克左右。 2.如果想吃到像买来一样的凤梨酥,那还是建议用专用模具做比较好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-03-26

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