自发种制作白吐司

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自发种制作白吐司的用料

酵种原料 自发天然酵母含水量100% 13g
牛奶 40毫升 高筋面粉 25克
本种原料 高筋面粉 203克
牛奶 102毫升 砂糖 25克
盐 3克 蛋白 60g
酵种 所有 黄油 25克

自发种制作白吐司的做法

自发种制作白吐司的做法图解1

步骤1

取自发酵种，一般含水量都是100%，加入牛奶和高筋面粉搅拌均匀后，放在室温下静止一晚上
自发种制作白吐司的做法图解2

步骤2

除了黄油外的食材放入搅拌缸里低速搅拌3分钟后，转成高速搅拌5分钟，面团不粘在缸底就可以加入黄油，低速搅拌3分钟左右，再高速搅拌，搅成较为薄的手套膜
自发种制作白吐司的做法图解3

步骤3

揉成光滑的面团后室温下发酵成两倍大
自发种制作白吐司的做法图解4

步骤4

发酵两倍大后排气折叠后，揉成光滑的面团后放进冰箱冷藏12小时左右
自发种制作白吐司的做法图解5

步骤5

取出在冷藏的低温慢发的面团排气
自发种制作白吐司的做法图解6

步骤6

分成三个面团揉成光滑小面团
自发种制作白吐司的做法图解7

步骤7

室温发酵大概一个小时左右，面团变大
自发种制作白吐司的做法图解8

步骤8

排气后擀成椭圆形，卷起来
自发种制作白吐司的做法图解9

步骤9

卷好后静止20分钟左右
自发种制作白吐司的做法图解10

步骤10

可以制作椰蓉，用蛋液砂糖椰蓉混合后揉匀
自发种制作白吐司的做法图解11

步骤11

静止完毕后的面团擀成椭圆形薄片
自发种制作白吐司的做法图解12

步骤12

把椰蓉放在面皮上面卷起来
自发种制作白吐司的做法图解13

步骤13

卷好后放进吐司盒内发酵
自发种制作白吐司的做法图解14

步骤14

天然自发酵种发酵效率很快要注意不要发酵过度，否则面筋拉断烤制过程会塌陷或者不再长高的情况发生，大概按下去它会回弹就是还有发酵的空间，而按下去微弹回即是最佳状态，按下去凹陷下去发酵过度
自发种制作白吐司的做法图解15

步骤15

发制八分满即可
自发种制作白吐司的做法图解16

步骤16

表面刷上蛋液撒上杏仁碎
自发种制作白吐司的做法图解17

步骤17

烤箱预热190度烤制40分钟左右表面上色即可，烤制时面团会爬高超出吐司盒才是做成功，否则恐怕发酵过度，没有发酵到位的面团会变得很硬实，烤出来不会松软细腻，没有揉好的面团拉丝效果不理想，拉丝效果还由折叠和卷制吐司的过程有关
自发种制作白吐司的做法图解18

步骤18

拉丝丝丝分明，类似于鸡胸肉中间的肌肉拉丝状，用自发种制作的吐司，吐司封在密封袋里放置几天都依然柔软不失水分，不会变干，曾经一直用直接法，液种间接法制作的吐司，当时做下来味道不错，时间一久就只能烤干当甜点，水分不易保持
自发种制作白吐司的做法图解19

步骤19

做一回天然菌种一劳永逸，无论做红糖发糕，乡村面包，杂粮欧包发酵效率提高，唯一缺点做出来的面包会微酸

自发种制作白吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-26

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