毛血旺－江湖菜的骄傲

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毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。 毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一

毛血旺的用料

鸭血 400g 便宜 200g
毛肚 50g 黄喉 50g
千层肚 50g 辣椒面 30g
豆瓣酱 2勺 花椒 10g
生姜 1块 大葱 1根
大蒜 4瓣 生抽 1勺
鸡精 1勺 淀粉 1勺
干辣椒 20个 豆芽 250克
猪油 30克

毛血旺的做法

#餐桌上的春日限定#毛血旺－江湖菜的骄傲的做法图解1

步骤1

准备食材:鸭血 鳝鱼 黄喉 千层肚 毛肚
#餐桌上的春日限定#毛血旺－江湖菜的骄傲的做法图解2

步骤2

黄喉千层肚毛肚洗净切开 鳝鱼去骨切块
#餐桌上的春日限定#毛血旺－江湖菜的骄傲的做法图解3

步骤3

鸭血切块
#餐桌上的春日限定#毛血旺－江湖菜的骄傲的做法图解4

步骤4

准备辅料:生姜切片 大蒜拍碎 大葱切丁 花椒干辣椒备用
#餐桌上的春日限定#毛血旺－江湖菜的骄傲的做法图解5

步骤5

准备豆瓣酱两勺 辣椒两勺
#餐桌上的春日限定#毛血旺－江湖菜的骄傲的做法图解6

步骤6

焯熟豆芽
#餐桌上的春日限定#毛血旺－江湖菜的骄傲的做法图解7

步骤7

放入碗中打底
#餐桌上的春日限定#毛血旺－江湖菜的骄傲的做法图解8

步骤8

把毛肚 黄喉 千层肚下开水中焯水30秒
#餐桌上的春日限定#毛血旺－江湖菜的骄傲的做法图解9

步骤9

把鸭血也下开水焯水30秒
#餐桌上的春日限定#毛血旺－江湖菜的骄傲的做法图解10

步骤10

下猪油一勺 炒化(也可以用食用油)
#餐桌上的春日限定#毛血旺－江湖菜的骄傲的做法图解11

步骤11

下辅料爆香
#餐桌上的春日限定#毛血旺－江湖菜的骄傲的做法图解12

步骤12

再下豆瓣酱炒出红油
#餐桌上的春日限定#毛血旺－江湖菜的骄傲的做法图解13

步骤13

下辣椒面一起翻炒
#餐桌上的春日限定#毛血旺－江湖菜的骄傲的做法图解14

步骤14

炒出香味
#餐桌上的春日限定#毛血旺－江湖菜的骄傲的做法图解15

步骤15

加高汤或者温水 煮开后小火煮20分钟
#餐桌上的春日限定#毛血旺－江湖菜的骄傲的做法图解16

步骤16

捞出汤内残渣 加生抽和酱油各一勺
#餐桌上的春日限定#毛血旺－江湖菜的骄傲的做法图解17

步骤17

一次下黄喉 千层肚 毛肚烫熟
#餐桌上的春日限定#毛血旺－江湖菜的骄傲的做法图解18

步骤18

放入碗中
#餐桌上的春日限定#毛血旺－江湖菜的骄傲的做法图解19

步骤19

再下鸭血煮熟(大火90秒左右)
#餐桌上的春日限定#毛血旺－江湖菜的骄傲的做法图解20

步骤20

放入碗中
#餐桌上的春日限定#毛血旺－江湖菜的骄傲的做法图解21

步骤21

最后下鳝鱼煮熟
#餐桌上的春日限定#毛血旺－江湖菜的骄傲的做法图解22

步骤22

放入碗中 勾一点水淀粉和鸡精在汤中 烧开后淋在碗中！
#餐桌上的春日限定#毛血旺－江湖菜的骄傲的做法图解23

步骤23

准备爆油
#餐桌上的春日限定#毛血旺－江湖菜的骄傲的做法图解24

步骤24

放蒜蓉，干辣椒和花椒在表面
#餐桌上的春日限定#毛血旺－江湖菜的骄傲的做法图解25

步骤25

热油一勺淋上即可！
#餐桌上的春日限定#毛血旺－江湖菜的骄傲的做法图解26

步骤26

成品 你细品

毛血旺的烹饪技巧

①鸭血不要煮太久 老了口感不好 ②用猪油代替植物油风味更佳
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-27

©本菜谱的做法由 影行人周师傅 编写，未经授权不得转载

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