老北京褡裢火烧

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老北京人都爱吃褡裢火烧，刚出锅的褡裢火烧色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。要是蘸着醋蒜汁儿咬上一口皮儿焦肉嫩蘸蒜汁儿香，真的好好吃！

老北京褡裢火烧的用料

牛肉馅 350克 姜 1块
香葱 1把 面粉 300克
水 160克 油 适量
生抽 3大勺 蚝油 1大勺
盐 适量 香油 2勺
鸡高汤 适量 荸荠 100克

老北京褡裢火烧的做法

老北京褡裢火烧的做法图解1

步骤1

300克面粉加170克温水和成面团（手感偏软的那种），盖上盖子醒面，10分钟后再揉一揉面团，然后继续醒面至少30分钟。
老北京褡裢火烧的做法图解2

步骤2

醒面的过程将牛肉馅准备好
老北京褡裢火烧的做法图解3

步骤3

香葱一把切成小葱花，姜切成末
老北京褡裢火烧的做法图解4

步骤4

荸荠洗净削皮并且成细碎的小丁丁
老北京褡裢火烧的做法图解5

步骤5

在肉馅中加入1勺盐、1大勺蚝油、2大勺花生油、2小勺香油、2大勺高汤、葱花、姜末一起搅拌均匀
老北京褡裢火烧的做法图解6

步骤6

馅中继续加入荸荠碎丁搅拌均匀（搅拌一定要顺着一个方向搅拌）
老北京褡裢火烧的做法图解7

步骤7

取出醒好的面，做成大小均匀的剂子（比平时小饺子的剂子略大一点儿）
老北京褡裢火烧的做法图解8

步骤8

把每个面剂子都擀成长方形的薄皮（尽量薄些，醒过的面延展性已经非常好了）
老北京褡裢火烧的做法图解9

步骤9

取一勺肉馅儿放在皮儿的一侧，然后卷起来
老北京褡裢火烧的做法图解10

步骤10

卷成这个形状，两头用手指压一压防止煎制的时候将馅料漏出（比较讲究的做法是将两头压实后往下折一下，我为了节省时间没有折，也是可以的哈）
老北京褡裢火烧的做法图解11

步骤11

饼铛预热3分钟，刷油
老北京褡裢火烧的做法图解12

步骤12

将做好的褡裢火烧依次码入饼铛中，上下火同时加热
老北京褡裢火烧的做法图解13

步骤13

煎至一面金黄后再煎另一面，两面都要煎得金黄焦脆
老北京褡裢火烧的做法图解14

步骤14

像这样可以出锅啦！
老北京褡裢火烧的做法图解15

步骤15

我儿子一个人就夹走了一大盘，直夸好吃！好吃！

老北京褡裢火烧的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-27

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