青蒜苗回锅肉

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JoJoFan
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回锅肉从一道经典的川菜火遍大江南北，讲究肥而不腻，瘦而不柴。肉可以用五花肉，也可以用前腿肉，喜欢吃辣用尖椒和辣椒粉，不吃辣用豆豉也很不错。最点睛的是那一把青蒜苗，个人觉得是回锅肉的灵魂配料不可或缺，春天的青蒜苗茁壮鲜嫩，拿来炒一盘回锅肉再好不过啦！

青蒜苗回锅肉的用料

前腿肉 500g 青蒜苗 200g
青椒 1个 蒜 3瓣
香叶 3片 八角 1个
花椒 一撮 葱 一段
姜 4片 豆豉 2勺
生抽 2勺 老抽 1勺
糖 1勺 盐 适量
油 适量

青蒜苗回锅肉的做法

#餐桌上的春日限定#青蒜苗回锅肉的做法图解1

步骤1

猪肉冷水下锅，放香叶、八角、花椒和葱姜煮熟，大概要半个小时，用筷子可以穿透即为熟了
#餐桌上的春日限定#青蒜苗回锅肉的做法图解2

步骤2

煮好的五花肉捞出放凉，切薄片
#餐桌上的春日限定#青蒜苗回锅肉的做法图解3

步骤3

青椒切菱形块备用，爱吃辣的就换成尖椒
#餐桌上的春日限定#青蒜苗回锅肉的做法图解4

步骤4

青蒜苗切斜段备用
#餐桌上的春日限定#青蒜苗回锅肉的做法图解5

步骤5

锅里加一点油，放肉片中小火慢慢翻炒出油，肥肉微焦
#餐桌上的春日限定#青蒜苗回锅肉的做法图解6

步骤6

放姜片和青椒，稍微炒一下将青椒断生
#餐桌上的春日限定#青蒜苗回锅肉的做法图解7

步骤7

加入豆豉，炒出香味
#餐桌上的春日限定#青蒜苗回锅肉的做法图解8

步骤8

放青蒜苗，翻炒均匀
#餐桌上的春日限定#青蒜苗回锅肉的做法图解9

步骤9

加入两勺生抽
#餐桌上的春日限定#青蒜苗回锅肉的做法图解10

步骤10

一勺老抽
#餐桌上的春日限定#青蒜苗回锅肉的做法图解11

步骤11

一勺糖
#餐桌上的春日限定#青蒜苗回锅肉的做法图解12

步骤12

适量盐，翻炒均匀
#餐桌上的春日限定#青蒜苗回锅肉的做法图解13

步骤13

撒点蒜片，炒匀，准备出锅
#餐桌上的春日限定#青蒜苗回锅肉的做法图解14

步骤14

装盘上桌，开动吧！

青蒜苗回锅肉的烹饪技巧

肉片肥而不腻的秘诀在于切的薄和煸炒的火候，这道菜全程中小火，让肉片慢慢的炒出肥油不至于焦硬，又让各种食材味道很好的吸收融合。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-27

©本菜谱的做法由 JoJoFan 编写，未经授权不得转载

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