精选
最新
菜单
一次就能做成功的鱼香肉丝！
精品
独家
鱼香肉丝真的是再传统不过的一道四川菜了，厨师考试这道菜就是命题作文~
做好这道菜有两个难点：
1、滑炒肉丝不粘锅，肉丝炒到软嫩弹牙
2、鱼香汁的调配比例，保证这道菜的味道
当然我还有个独家小秘方：醪糟✌️
得自“舌尖上的中国”顾问二毛老师的亲传~
鱼香肉丝的做法
步骤1
里脊肉切成筷子粗细的肉丝
步骤2
切好的里脊丝，加入少许生抽、料酒、一点点水，用手抓匀； 再加入少许淀粉，抓匀； 再加入一勺食用油，抓匀，使油裹住肉丝里的水分 腌制15分钟~（这个步骤可以让肉丝码足底味，保留水分，炒出来才会q弹滑嫩）
步骤3
腌制肉丝的同时，将胡萝卜、青椒、木耳改刀成丝
步骤4
调鱼香汁：4勺醋+3勺糖+2勺生抽+1勺淀粉，再加两大勺凉水 按这个比例配比的鱼香汁，保证了这道菜的口味
步骤5
热锅凉油，放两片老姜，滑炒肉丝，盛出备用
步骤6
锅内再放底油，放入两勺郫县豆瓣酱（鹃城牌最佳），葱姜蒜末，小火炒出香味
步骤7
下入胡萝卜，青椒，木耳丝翻炒
步骤8
加入秘密武器：一大勺醪糟，再放入滑炒好的肉丝继续翻炒
步骤9
将鱼香汁倒入锅内
步骤10
大火翻炒收汁，盛出即可~鱼香肉丝的烹饪技巧
✏️肉丝的腌制要按步骤来，才能保证锁住水分。
✏️热锅凉油的具体做法：可以先下一次底油，将油烧热润锅后倒出，再放入凉油进去。
✏️郫县豆瓣酱是川菜的灵魂，首选鹃城牌。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-03-28
©本菜谱的做法由 悦己の生活 编写，未经授权不得转载
悦己の生活
分享至微信
鱼香肉丝的其他做法更多 
鱼香肉丝的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > #餐桌上的春日限定#一次就能做成功的鱼香肉丝！
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
