快手外酥里软的家常饼(叠被子法和卷螺丝法)

精品独家

3.1万浏览 271 收藏

米莎焕焕

＋关注

好多人做烙饼老跟面团较劲，我这个方子轻松解决，做出来的烙饼外酥里软，特别好吃，而且不用长时间和面，新手也没问题。一次给两种制作方法，想用哪种都可以。

家常饼的用料

面粉 400克	温水适量
食用油适量	盐少许

家常饼的做法

步骤1

和面，水分少量多次加入，和成这种效果，粘手，可用筷子或者擀面杖和面。成团就可以，盖盖子或者保鲜膜静置半小时

步骤2

静置后大概这样

步骤3

直接拿是这种效果，撒些手粉把面团取出来，案板撒手粉，揉三五下到表面光滑，依旧有些粘手，不用管。

步骤4

分成需要的大小面团，案板上抹点薄面，面团也撒些薄面防止黏擀面杖，把面团擀成大长片，抹上油，撒上少许盐，四边留出来不抹油方便封口，按等份来几刀，开始叠被子。

步骤5

一边上下叠

步骤6

往里叠，再上下叠

步骤7

往里叠，把另一端上下叠后也往里叠，最后上下叠封口

步骤8

擀成大片，要两面擀，放入刷上油的电饼铛，在饼面上也刷上油。

步骤9

盖盖烙1分钟翻面，继续盖盖烙2分钟，再翻面盖盖烙1分钟，出锅！

步骤10

这么烙出来外酥里软，打开像个口袋，可以加一切！

步骤11

层数分明！

步骤12

现在再介绍卷螺丝法，这个用的人也很多。面擀大片，不用太薄，抹油撒盐，依旧是四周不用抹，从一端往另一端卷，一边拉抻一边卷，不用管是不是对齐规整。

步骤13

卷后两端捏死收口，切成需要的大小，也可以不切卷个大的。

步骤14

横着盘卷，尾端收到下面。

步骤15

擀成需要的大小，依旧是两面擀！

步骤16

上饼铛烙，方法同上↑

步骤17

这个饼层数多，但是分的不够明显。大家找适合自己的方法做吧！

家常饼的烹饪技巧

烙饼重点: 1.水量，含水量大烙出来就会软。 2.没有写多少水是因为不同品牌面粉吃水量不同，而且冬天和夏天也有些许差异，所以我写出来的是面团的状态。 3.水要用不烫手的温水。 4.面粉用富强粉等中筋粉，不要用高筋粉，也不要用低筋粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-28

©本菜谱的做法由米莎焕焕编写，未经授权不得转载

米莎焕焕

一起来分享给朋友们看看吧：