麻薯蛋黄酥

精品
132017 浏览 683 收藏

终于做了我认为工序最麻烦的麻薯蛋黄酥,以后不做了,太麻烦了,这个方子是24个的量,我今天做的是60个分量的,做了7个小时,所以刚开始做,还是选择少量的来做吧!

麻薯蛋黄酥的用料

麻薯 水磨糯米粉 85g
玉米淀粉 22g 糖粉 38g
牛奶 148g 无盐动物黄油 10g
水油皮 中筋面粉 225g
凝固的猪油(也可用黄油)最好是固体的油,玉米油也可以用只是做出来没那么酥 80g 45g
90g 油酥
低筋面粉 180g 凝固的猪油 90g
馅料 咸鸭蛋 24个
料酒 半碗 油性红豆沙馅 600g
麻薯 240g 表面
鸡蛋黄液 2个 黑芝麻 适量

麻薯蛋黄酥的做法

麻薯蛋黄酥的做法图解1

步骤1

将糯米粉,玉米淀粉,糖粉,放入大碗中混合匀,混合后,加入牛奶拌匀。大火蒸20-25分钟。蒸好的麻薯是没有液体的,如果你没蒸透,请继续蒸熟蒸熟后的麻薯,用刮刀划几下,加入黄油,揉,揉,揉,一直揉。揉到面团光滑,细嫩,Q弹。太燙可以用刮刀輔助
麻薯蛋黄酥的做法图解2

步骤2

大概揉10分钟的时间。揉的越久,越好!不用的时候,保鲜膜包好,防止干皮
麻薯蛋黄酥的做法图解3

步骤3

鸭蛋黄用料酒泡半小时以上,烤盘铺上油纸,烤箱180度烤8分钟到出沙
麻薯蛋黄酥的做法图解4

步骤4

在泡鸭蛋的时候,准备做水油皮,所有食材放到面包机,揉成光滑的面团,出手膜,(没有面包机的,用手揉),包保鲜膜室温松弛30分钟
麻薯蛋黄酥的做法图解5

步骤5

在面包机在揉水油皮的时候做油酥,所有食材用手抓匀,它不会成团,我们抓匀后放保鲜袋中捏圆,松弛30分钟,天热就放冰箱里面,

步骤6

之前做好的麻薯分24等分备用,每个10克
麻薯蛋黄酥的做法图解7

步骤7

醒面的时间,我们来做馅料,红豆沙分24等分,每份25克,将一个豆沙馅按平,一个烤过的鸭蛋黄,再放麻薯(可加肉松),包圆备用,做好的用保险膜盖好,防止干裂
麻薯蛋黄酥的做法图解8

步骤8

松弛好的水油皮分24等份,每份18-20克左右,油酥11-12克左右,将一个油酥包在一个水油皮中,包圆,保鲜膜盖好
麻薯蛋黄酥的做法图解9

步骤9

包好的面团,盖保鲜膜松弛10-15分钟后,取一个面团按扁,擀长,卷起,盖保鲜膜
麻薯蛋黄酥的做法图解10

步骤10

从第一个卷好的卷开始,取一个擀长,卷起,3圈即可,盖保鲜膜松弛15分钟
麻薯蛋黄酥的做法图解11

步骤11

就可以开始包了
麻薯蛋黄酥的做法图解12

步骤12

刷蛋液,刷两层,上色会好看
麻薯蛋黄酥的做法图解13

步骤13

撒点芝麻
麻薯蛋黄酥的做法图解14

步骤14

170度烤25分钟
麻薯蛋黄酥的做法图解15

步骤15

晾凉就能吃了
麻薯蛋黄酥的做法图解16

步骤16

好吃
麻薯蛋黄酥的做法图解17

步骤17

切开

麻薯蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-03-28 23:08:27

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