家常版炸猪排，孩子最爱，制作简单，外酥里嫩、一口酥脆满足！

精品

5.8万浏览 223 收藏

宅家吃货JACKERLU

＋关注

孩子的最爱炸猪排，虽然都说炸物不健康。但是一个礼拜吃一次也没威什么问题吧(*^▽^*)。这款炸猪排很简单，就裹一次面包糠就行了，快学起来吧。

炸猪排的用料

猪大排 4块	盐适量
黑胡椒粉适量	白胡椒粉适量
蛋清 1个	姜片 2块
柠檬（可选）小半个	料酒（可选）适量

炸猪排的做法

步骤1

厚度在1厘米--0.5厘米左右的猪大排4块，(厚度按个人喜好，家里有人喜欢厚一点的，有人喜欢薄一点的)。有断筋器的话在猪排身上反复扎出小孔，把猪排的肉扎松。没有断筋器的话，用刀背拍打猪肉，两面用刀背各剁几十下，打松筋膜。

步骤2

在周围白色筋膜上切几刀，筋膜遇热会缩，不切的话炸出来的猪排会收缩。

步骤3

在大排的两面涂上盐、黑胡椒粉、白胡椒粉。

步骤4

加入2块姜片，打入蛋清1个，挤一点柠檬汁或者料酒（我个人感觉加料酒的味道，比加柠檬汁的味道要好。）

步骤5

抓均匀后包上保鲜膜，放冰箱腌制半天左右。

步骤6

准备一个盘子，把猪排裹上面包糠，记得多裹几次，边上也要裹得严一点，拎起来抖掉多余的面包糠就行了。

步骤7

油温加入到七成热左右，把面包糠丢下去后滋滋响就行了，然后全程转中火，每1分钟翻一面，大概煎5分钟左右，炸至表皮金黄色的时候就可以捞出来了！

步骤8

取出的猪排放边上稍微等3分钟左右，再把油温提到9成热，复炸30秒取出。

步骤9

取出后放吸油纸上，吸掉多余的油就行了。记得别一直放在吸油纸上，不然外层面衣会软掉的。

步骤10

完成，拍照O(∩_∩)O。

步骤11

外酥里嫩、嘎嘣脆、一口满足！

步骤12

一口满足，出锅就抢光的节奏！

炸猪排的烹饪技巧

1、记得猪肉最好买新鲜的，可以吃到香香的本味。 2、腌制配料可以按自己喜欢的口味增加减少，还可以加入辣椒粉、五香粉等等。 3、全程中火，炸的时候要注意翻面，朝下的那一面容易焦，适时观察一下。大火翻面不及时的话，外壳会焦掉，影响口感。 4、我个人感觉加料酒的味道，比加柠檬汁的味道要好。 5、一般炸猪排都要裹一层淀粉、一层蛋液、一层面包糠，但是这种做法做出来的炸猪排其实味道也不错哦。 6、猪排的厚度，每个人喜好不同，厚薄可以按个人口子自行调节，如果做薄的话，记得炸的时间稍微减少一点，不然肉质会太干了不好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-29

©本菜谱的做法由宅家吃货JACKERLU 编写，未经授权不得转载

宅家吃货JACKERLU

一起来分享给朋友们看看吧：