就像做戚风蛋糕那样做个简单的红丝绒蛋糕（六寸）

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一直想做红丝绒，搜了很多方子，最后还是参考自己做的戚风蛋糕方，打算在做六寸蛋糕再做几个纸杯蛋糕，于是在六寸的配方上多加了一个蛋。如果做六寸的话，配方除以4再乘以3，低筋粉50克，烘烤时间是140度30分钟，160度上色5分钟就可以啦。如果做八寸的话，鸡蛋5个大约330克，低筋粉90克，玉米油和牛奶分别60克，细砂糖分别增加10克，烘烤时间是140度40分钟，160度上色5分钟就可以了。

红丝绒蛋糕的用料

鸡蛋 4个（带壳大约260克）	低筋粉 65克
红曲粉 10克	可可粉 5克
玉米油 45克	牛奶 45克
细砂糖（蛋白用） 40克	细砂糖（蛋黄用） 10克

红丝绒蛋糕的做法

步骤1

食材称重准备好

步骤2

低筋粉，红曲粉，可可粉过筛。过筛完粉后就对烤箱进行预热，140度，20分钟

步骤3

准备蛋黄糊

步骤4

细砂糖加入蛋黄用手动打蛋器搅拌

步骤5

蛋黄细砂糖搅拌至无颗粒加入玉米油

步骤6

蛋油混合加入牛奶

步骤7

加入过筛的粉质以Z字形来回搅拌，搅拌至无颗粒

步骤8

蛋白提前加入几滴白醋放冰箱冷冻室冷冻10分钟

步骤9

不加砂糖，打蛋器低速打发至粗泡

步骤10

砂糖分三次加入，依次从低速到高速打发，带弯钩的尖儿还需要再打发30秒左右，现在处于湿性打发，做芝士蛋糕就是这个层度

步骤11

打发到直尖就算完成

步骤12

打发好的蛋白和混合好的蛋黄糊，我这个稍微有点打发过了

步骤13

蛋白分三次加入面粉糊

步骤14

第二次加入蛋白糊

步骤15

搅拌好的蛋糕糊，这个时候烤箱也预热完毕，倒入6寸模具和准备好的小纸杯中，然后双手稳住模具震出气泡，放入烤盘，烤盘放入烤箱下层。我家烤箱是松下15寸的蒸烤箱。烤箱140度，35分钟，时间到了再调至160度，上色5分钟。

步骤16

烤好的蛋糕，马上拿出来，放在冷却架上倒扣

步骤17

冷却两个小时以上，脱模

步骤18

切块搭配日常雪膠炖品，美美的下午茶

红丝绒蛋糕的烹饪技巧

1.参考了加可可粉的方子，如果没有可以不加，替换成同等重量的低筋粉就可以了。可可粉加进来最后口感会有一些轻微苦味，打算下次做不加可可粉的红丝绒。 2.跟戚风蛋糕相比步骤一样，唯一的区别就是过筛的时候多过筛了红曲粉和可可粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-29

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