山西过油肉

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一盘过油肉，一碗米饭，是不少山西人一顿简餐的内容。即便是正儿八经的宴席，多数时也有过油肉的身影。也许，能与山西面食齐名的，就是山西过油肉了，所以才被被称为“三晋一味”。 今天和大家分享一下过油肉的家庭做法，请您参考！

山西过油肉的用料

猪瘦肉 250克 蒜苔 1小把
木耳（水发） 30克 鸡蛋 2个
玉米淀粉 10克 盐 2克
蚝油 1小勺 生抽 1勺
老抽 半勺 陈醋 1勺
鸡精 1小勺 料酒 2勺
葱 1小段 姜 3片
白胡椒粉 1克

山西过油肉的做法

#餐桌上的春日限定#山西过油肉的做法图解1

步骤1

猪肉顶刀切片（1元硬币厚度）
#餐桌上的春日限定#山西过油肉的做法图解2

步骤2

将切好的肉片装盆备用，加入盐再加入料酒
#餐桌上的春日限定#山西过油肉的做法图解3

步骤3

加入玉米淀粉
#餐桌上的春日限定#山西过油肉的做法图解4

步骤4

加入2个鸡蛋和1小勺油抓匀备用
#餐桌上的春日限定#山西过油肉的做法图解5

步骤5

水发好的木耳
#餐桌上的春日限定#山西过油肉的做法图解6

步骤6

将蒜薹切小段备用
#餐桌上的春日限定#山西过油肉的做法图解7

步骤7

起锅烧油
#餐桌上的春日限定#山西过油肉的做法图解8

步骤8

油温6成热下肉片迅速划散
#餐桌上的春日限定#山西过油肉的做法图解9

步骤9

滑好的肉片控油备用
#餐桌上的春日限定#山西过油肉的做法图解10

步骤10

葱切豆瓣粒，姜切丝备用
#餐桌上的春日限定#山西过油肉的做法图解11

步骤11

调个碗汁:盆内加入蚝油，鸡精，生抽，老抽，白胡椒粉，水淀粉调匀备用
#餐桌上的春日限定#山西过油肉的做法图解12

步骤12

起锅烧油，下入葱姜爆锅
#餐桌上的春日限定#山西过油肉的做法图解13

步骤13

待出香味下入木耳翻炒
#餐桌上的春日限定#山西过油肉的做法图解14

步骤14

再加入蒜薹翻炒
#餐桌上的春日限定#山西过油肉的做法图解15

步骤15

加入肉片继续翻炒
#餐桌上的春日限定#山西过油肉的做法图解16

步骤16

加入盐继续翻炒
#餐桌上的春日限定#山西过油肉的做法图解17

步骤17

待蒜薹变色加入调好的碗汁煸炒，最后淋入陈醋
#餐桌上的春日限定#山西过油肉的做法图解18

步骤18

出锅装盘，美味即成！

山西过油肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-29

©本菜谱的做法由 天蝎座小菜姬 编写，未经授权不得转载

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