川菜系列—麻婆豆腐

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熊猫的豆豆

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这是若干年前我学会做的第一道川菜，也是第一道拿手菜，作为中华十大名菜之一，麻婆豆腐可谓鲜香麻辣色香味俱全，小心得分享给大家～

麻婆豆腐的用料

南豆腐 1块	猪肉/牛肉馅 50g
小香葱 1根	姜 3片
蒜 1瓣	小米椒 1只
生抽 1勺	糖半勺
盐适量	郫县豆瓣 1勺
花椒 5-10粒	淀粉一勺
黑胡椒粉适量	白胡椒粉适量

麻婆豆腐的做法

步骤1

1.选择南豆腐或者水豆腐一块，切成均匀的小块； 2.将肉馅用白胡椒粉、淀粉和料酒抓匀，腌制十分钟； 3.将小香葱绿色部分切小段，葱白部分切长段；将姜、蒜、小米椒切末。 4.调汁：生抽一勺、白糖半勺、盐少量，白胡椒粉和黑胡椒粉适量（根据自己的口味），调制均匀。 5.水淀粉一碗：一勺淀粉加适量水。

步骤2

在水中加入少许盐、一点淀粉，将切好的豆腐块放入煮沸，直至出现浮沫。关火后去除浮沫，留下些许水和豆腐在容器内备用。

步骤3

1.将锅烧热加入少许菜籽油放入肉末炒至发白，捞出。 2.将花椒粒、葱白段、姜、蒜、小米椒末下入锅中，炒香，再加入一勺郫县豆瓣煸炒出红油。 3.将已备好的水和豆腐同时下入锅中，大火煮沸，将之前炒好的肉末倒入，再放入调汁后转为小火熬炖，根据水量炖大约5-10分钟入味。（这个期间要不时用锅铲或小勺抄底，防止粘锅）。