具有蛋糕+面包双重口感的黑钻吐司

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当吐司遇上蛋糕，你会拥有不一样的味蕾体验～

黑钻吐司的用料

面包部分：如下	高筋面粉 130g
低筋面粉 20g	全蛋液 28g
砂糖 15g	淡奶油 45g
牛奶 25g	干酵母 1.5g
盐 1g	蛋糕部分：如下
牛奶 55g	玉米油 30g
低筋面粉 50g	可可粉 10g
鸡蛋 3个	糖粉 40g

黑钻吐司的做法

步骤1

将面包部分的除盐之外的所有食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序全部放入厨师机桶里

步骤2

开启厨师机的和面功能，一档揉2分钟，转三档揉5分钟，揉成光滑的面团后，加入盐

步骤3

然后开5档揉10分钟，揉至面团完全阶段，这时候面团可以抻出手套膜

步骤4

把揉好的面团放入干净的容器里，盖上保鲜膜，在温暖处进行第一次发酵

步骤5

发至两倍大即可，手指沾粉戳洞不塌陷不回缩的状态

步骤6

将面团倒在面板上，将面团擀成宽度与吐司盒长度差不多的长方形，底边压薄

步骤7

然后自上而下卷起

步骤8

收口朝下，放入吐司盒里，开始二发，建议发酵温度35度

步骤9

等待发酵的时候可以开始制作蛋糕部分。这步不用着急，可以等面团发酵20分钟之后再做，蛋糕部分20分钟就差不多可以完成了。先将蛋糕部分的材料都准备好

步骤10

将牛奶和玉米油混合

步骤11

用手动打蛋器搅拌至乳化状态

步骤12

过筛加入低筋面粉和可可粉，并搅拌均匀

步骤13

加入3个蛋黄

步骤14

划Z字搅拌均匀，得到细腻的蛋黄糊

步骤15

蛋清置于无油无水的打蛋盆中，先高速搅打成鱼眼泡的状态，加入糖粉

步骤16

用电动打蛋器打至湿性发泡的状态，打发过程中糖粉最好分次加入

步骤17

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀

步骤18

将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里

步骤19

翻拌均匀，拌好的面糊细腻有光泽~

步骤20

蛋糕糊制作好，这时面团也已经发至两倍大了

步骤21

把做好的蛋糕糊倒入发酵好的吐司盒里。然后轻震几下模具，震出大气泡

步骤22

放入提前预热好的烤箱，上下火180度，烤 40~45分钟。为避免表面上色过度，中途可以加盖锡纸

步骤23

烤好之后立即取出，脱模放到晾网上晾凉，切开即可~

黑钻吐司的烹饪技巧

1、面团和面需要揉至完全阶段。 2、蛋糕糊制作最好等待面团发酵20分钟后再开始制作。 3、制作蛋糕糊的时候就可以开始预热烤箱，做好后送入烤箱烘烤即可，无需再等待烤箱预热。 4、烤箱温度不一，烘烤温度和时间供参考，请根据自己的烤箱温度调整！
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创建时间:2020-03-30

幸福_朵朵_

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