古法糯米鸡

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芭蕉Ami
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没有荷叶怎么办，没事，咱有碗就行～想吃那就动手做～此配方可做十个糯米鸡

古法糯米鸡的用料

鸡腿 2只 泡发香菇 5朵
水煮蛋 3个 蒸熟腊肠 2根
东北圆糯米 500克 水 370克
蒜末 10克 生抽（腌制鸡腿） 12克
老抽（腌制鸡腿） 6克 蚝油（腌制鸡腿） 6克
鸡精（腌制鸡腿） 3克 玉米淀粉（腌制鸡腿） 3克
料酒（腌制鸡腿） 3克 糖（腌制鸡腿） 1克
白胡椒粉（腌制鸡腿） 1克 生抽（调味汁） 21克
蚝油（调味汁） 21克 老抽（调味汁） 14克
食用油（调味汁） 8克 糖（调味汁） 8克
盐（调味汁） 5克 白胡椒粉（调味汁） 1克

古法糯米鸡的做法

#换着花样吃早餐#古法糯米鸡的做法图解1

步骤1

鸡腿肉洗净后剔骨切成20块； 香菇泡发后每朵切成两小块，共10块； 把鸡腿肉和香菇放入碗里，加入生抽12g，老抽6g，蚝油6g，玉米淀粉3g，料酒3g，鸡精3g，糖1g，白胡椒粉0.5g搅拌均匀，腌制2小时以上（我是前一晚腌制，第二天做）
#换着花样吃早餐#古法糯米鸡的做法图解2

步骤2

糯米洗净后用清水浸泡90分钟后沥干备用； 将生抽21g，蚝油21g，老抽14g，糖8g，油8g，盐5g，白胡椒粉1g放入碗中，混合均匀，即为调味汁，放一旁备用； 煮好三个水煮蛋，每个切成4小块； 蒸好两根腊肠，切片备用；
#换着花样吃早餐#古法糯米鸡的做法图解3

步骤3

炒锅上火烧热，加入20g食用油，放入10g蒜末炒香，加入沥干的糯米，用中火炒至糯米变透明且有粘性，会结块时加入370g清水和调味汁，中火慢炒至汤汁被糯米吸收后取出备用；
#换着花样吃早餐#古法糯米鸡的做法图解4

步骤4

取小碗，每个碗里放入2块鸡腿肉，2片腊肠，1块鸡蛋，一块香菇，加入100g炒好的糯米压实
#换着花样吃早餐#古法糯米鸡的做法图解5

步骤5

大火上锅蒸1小时即可
#换着花样吃早餐#古法糯米鸡的做法图解6

步骤6

没有那么多小碗，所以做了五碗小的，和一碗大的，可以一起蒸。
#换着花样吃早餐#古法糯米鸡的做法图解7

步骤7

趁热倒扣入盘，造型get，开吃了！

古法糯米鸡的烹饪技巧

1.炒好的糯米要趁热操作，冷了不好整形。 2.糯米鸡放凉后可以盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏保存三天，冷冻可以保存一个月，想吃拿出来上锅蒸20分钟即可，冷冻需要提前拿出来解冻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-30

©本菜谱的做法由 芭蕉Ami 编写，未经授权不得转载

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