不怕玩的戚风蛋糕

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戚风蛋糕应该是烘焙中最基础的蛋糕了，做得好叫“戚风”，做不好叫“气疯”，一个完美的戚风蛋糕不加任何添加剂，正确的蛋白的打发、搅拌手法、温度，同样可以做出松软，蓬松的戚风，这个方子是6寸的量

戚风蛋糕的用料

蛋白 95g 蛋白糖 30g
蛋黄 45g 蛋黄糖 10g
纯牛奶 31g 无味色拉油 31g
低粉 50g

戚风蛋糕的做法

不怕玩的戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

所有材料准备好，蛋黄、蛋白分离称好重量，蛋黄里加入糖，油和牛奶混在一起，牛奶最好是常温的，低粉称好过筛两遍
不怕玩的戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

搅拌至糖融化
不怕玩的戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

加入牛奶喝色拉油混合液体
不怕玩的戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

搅拌均匀
不怕玩的戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

加入低粉，Z字型搅拌均匀，放在一旁备用
不怕玩的戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋白加几滴柠檬汁，加入三分之一糖打发到大泡泡状态
不怕玩的戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

小泡泡状态再加三分之一糖
不怕玩的戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

再加入最后三分之一糖，打发到硬性，提起来尖尖角状态，蛋白就打发好了
不怕玩的戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

三分之一蛋白加到蛋黄糊中翻拌均匀
不怕玩的戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

再把蛋黄糊倒入蛋白里，翻拌均匀
不怕玩的戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

翻拌好的状态
不怕玩的戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

倒入模具里，8分满，放烤箱前震几下
不怕玩的戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

烤箱180度预热好，转150度，烤40—50min（6寸戚风150度烤40—50min，8寸以上140度烤60min）
不怕玩的戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

烤好的戚风胚震几下，倒扣冷却
不怕玩的戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

脱膜，气疯蛋糕就做好了
不怕玩的戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

戚风蛋糕配金桔柠檬茶
不怕玩的戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

自己做的金桔柠檬茶也很好喝哦

戚风蛋糕的烹饪技巧

1、每个烤箱的实际温度都不一样，具体以自家烤箱温度为准哦 2、面糊搅拌手法一定要注意，不要打圈搅拌，这样很容易消泡，一定要翻拌哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-30

©本菜谱的做法由 茶茶的厨房日记 编写，未经授权不得转载

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