麻婆豆腐

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麻，辣，鲜，香，汇集一起的一道川菜中经典菜肴

麻婆豆腐的用料

豆腐 300g	牛肉 150g
红油豆瓣 15g	辣椒粉 3g
花椒粉 3g	花椒油 3g
香葱 3根	大蒜 3瓣
姜 2片	白糖 2g
水淀粉适量	老抽适量
生抽适量	油 30g
料酒 1勺	盐 2g

麻婆豆腐的做法

步骤1

把豆腐，切成1.5cm左右的丁，香葱，姜蒜切碎，牛肉剁成肉沫备用

步骤2

锅里加冷水，放盐，豆腐丁，焯水备用（加盐焯水的目的是去豆腥味）

步骤3

起锅烧油，下牛肉沫炒制没有水分

步骤4

炒好牛肉沫后在加入红油豆瓣，辣椒粉，姜蒜末

步骤5

炒出香味后再加入适当的水

步骤6

放入豆腐，加入适当老抽，生抽，和少许白糖，料酒（因为放了红油豆瓣不需要再放盐）

步骤7

烧约3分钟左右第一次勾芡，勾完等10几秒在第二次勾芡，起锅前在淋入少许的花椒油

步骤8

最后起锅装盘，撒上花椒粉，葱花即可

麻婆豆腐的烹饪技巧

白豆腐和嫩豆腐都可以（白豆腐口感更好些）正宗的麻婆豆腐需要用牛肉沫，如果不喜欢或不吃牛肉，也可以换成猪肉花椒选用正宗四川茂县花椒（麻味更浓）花椒粉可根据自己的喜好适当增减因为红油豆瓣比较咸，所以除焯水时放少许盐，其余均不必再次放盐。放辣椒粉的目的是提香增色（如果没有也可以不用放）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-30

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