喜饼——凤梨酥

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老公和儿子讨论说什么是黑凤梨?老公说这是粤语一首歌黑凤梨(喜欢你),儿子说想吃,于是做了起来,后边有一张黑凤梨

喜饼的用料

凤梨果肉 500g 红糖 20g
白糖 25g 麦芽糖 30g
黄油 8g 低粉(以下是皮料,以上是馅料) 70g
蛋黄 1-2个 杏仁粉 12g
黄油 50g 糖粉 20g
1g 全脂奶粉 15g

喜饼的做法

喜饼——凤梨酥的做法图解1

步骤1

凤梨果肉切碎或者料理机打,不要打太碎,过滤汁不要,不用特别过滤很干,留点汁水煸炒味道很好,没有凤梨菠萝也可以,但菠萝熬时候请+5克白糖,厚底不粘锅炒到抱团,加入黄油,红糖白糖和麦芽糖,继续炒到不沾铲子。
喜饼——凤梨酥的做法图解2

步骤2

太湿会裂开,太干口味不好,喜欢纯黄的的可以不用红糖兑+同等的白糖,我觉得红糖口感更好。
喜饼——凤梨酥的做法图解3

步骤3

炒好的馅凉好了揉球,20-23g馅,新手20g,熟练了23g最好。皮是面粉和杏仁粉奶粉都过筛,黄油室温软化到手指轻松按压最好,打蛋器一档慢慢加入蛋黄,小蛋黄2个,大蛋黄一个就行,不要打发,打到鸡蛋和黄油均匀一起就好,放入各种粉类,简单翻拌均匀,不要过分翻拌。揉团27-30g一个球,粘的话放冰箱一两小时,因为面粉吸水性不同,每个牌子不一样,看状态,正常不会粘手。
喜饼——凤梨酥的做法图解4

步骤4

皮压好和馅放一起,用虎口往上提
喜饼——凤梨酥的做法图解5

步骤5

包好,虎口收紧,这步就是为什么皮和馅克数调整,新手不好操作,会漏馅。
喜饼——凤梨酥的做法图解6

步骤6

用的50g模具,压膜和模具一起放入烤箱150度烤,20分钟左右,上色就可以了。
喜饼——凤梨酥的做法图解7

步骤7

黑凤梨是这张,做了心形,想做的话皮加入竹炭粉2g一个球,黑色素也可以喜欢你,可以向喜欢的人表白
喜饼——凤梨酥的做法图解8

步骤8

凉了密封保存,可放四五天没问题。

喜饼的烹饪技巧

1.面皮千万不要过度揉和翻拌,否则油会出来。 2.做的时候慢可以保鲜膜包着皮,否则干 3.此方子10个,欢喜可翻倍 4.烤箱根据自己家调整,上色就好,中层烤。 5.皮很黏的话冰箱冷藏一下好操作。 6.麦芽糖必须有,馅保持湿度和口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-03-30 20:12:48

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